Waini akọkọ ni awọn akoko amunisin, ọti nigbamii, diẹ diẹ diẹ iṣelọpọ ti orilẹ-ede ti awọn mimu mejeeji dagba titi o fi di apakan pataki ti eto-ọrọ wa.
Nipa Waini
Lakoko awọn ọdun akọkọ ti Ileto, gbogbo awọn ọgba-ajara ti o ni ilọsiwaju ti o si tun wa ni aarin orilẹ-ede ati pupọ ti California ni a gbin. Lẹhin iwari aye ti awọn igara egan, awọn asegun akọkọ tẹsiwaju lati lọmọ ati gbin awọn eweko tuntun. Ni ọdun 1612, lati daabo bo eto-ilu nla, gbingbin ti awọn àjara, ibisi ti silkworms, iṣelọpọ ti awọn kanfasi ti o dara ati ọpọlọpọ awọn ọja miiran ni a leewọ. Nigbamii, tun gbe wọle awọn ẹmu lati Perú ati Chile. Ṣaaju pe, Francisco de Urdiñola ti ṣe agbekalẹ ọti-waini akọkọ rẹ lori ohun-ini Santa María de las Parras. Ninu ẹwu aṣọ ti Querétaro ibaṣepọ lati 1660, a le rii diẹ ninu awọn ọgba-ajara.
Lẹhin Ominira, awọn ofin ṣe atunṣe lati daabobo iṣelọpọ ti orilẹ-ede ati awọn gbigbewọle ti awọn ẹmu ati awọn ẹmi ni owo-ori ti o nira pupọ. Humboldt, awọn ọdun diẹ sẹhin, ti ṣe pataki fun awọn ọgba-ajara ti Paso del Norte ati Awọn Agbegbe Inner: wọn ṣe rere, ati pe laisi idarudapọ gbogbogbo ti akoko naa, wọn pọ si.
Lakoko Porfiriato, agbara awọn ẹmu dagba, nitori ni afikun si nini itẹwọgba jakejado awọn ti Coahuila ati San Luis, gbigbe wọle wọn pọ si. Ni ipari 19th ati ni ibẹrẹ awọn ọrundun 20, 81% ti iṣelọpọ eso ajara ni a lo lati ṣe ọti-waini ati pe 11% jẹun bi eso; Awọn ọdun ṣaaju, to 24% ti ni ipinnu lati ṣe awọn ẹmi, ṣugbọn aisiki ti awọn ọdun wọnyi gba awọn kilasi alabara ti brandy tabi cognac laaye lati ṣe itọwo rẹ nikan ti o ba wa lati Faranse.
Niwon awọn akoko latọna jijin julọ awọn ọgba-ajara ti Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ati San Luis Potosí ti jẹ olokiki. Nibikibi ti oju-ọjọ ṣe dara, awọn ojihin-iṣẹ-Ọlọrun nigbagbogbo funrugbin lori awọn orilẹ-ede wọn o si ṣe abojuto itankale wọn. Ile-iṣẹ ọti-waini wa lọwọlọwọ wa lati awọn ọgba-ajara akọkọ ti awọn friars wọnyẹn.
Nipa Ọti
Ṣiṣẹda ọti jẹ iṣẹ ọwọ ati pe o ni opin pupọ titi di opin ọdun 19th. Diẹ ninu awọn ile-ọti wa ni Ilu Mexico ati Toluca, ṣugbọn wọn ṣe ni iwọn kekere. Ni ọdun 1890 akọkọ ti pọnti nla akọkọ ti fi sori ẹrọ ni Monterrey, o lagbara lati ṣe agbejade awọn agba 10,000 ati igo 5,000 ni ọjọ kan. Ọdun mẹrin lẹhinna ọkan miiran ṣi ni Orizaba, ni itumo ti o tobi. Aṣeyọri nla rẹ yori si isọdọtun ti awọn ohun elo atijọ ni gbogbo orilẹ-ede.
A ti ṣe Beer ni Orizaba lati ibẹrẹ ọrundun 18th; Nigbamii, ni ọdun 1896, awọn oniṣowo ara ilu Jamani ati Faranse, Messrs Henry Manthey ati Guillermo Hasse, pẹlu atilẹyin ti ọpọlọpọ awọn olu nla ti Veracruz ati Orizaba, da ile-iṣẹ ọti akọkọ silẹ ni ọdun 1904.
Ni gbogbo ọrundun 20, lẹsẹsẹ awọn ayipada ninu awọn ọna lilo awọn olugbe ni a ṣe akiyesi: akara funfun ni o rọpo tortilla, awọn siga, suga brown, ati ọti ọti. Ni ọna kanna, awọn cantinas si pulquerías ati awọn ifi si awọn ile ọti. Loni ọti jẹ apakan ti igbesi aye wa lojoojumọ. Onkọwe Marcet sọ pe ọti cantinera wa: melancholic ati orin ti igboya yipada si ọkọ oju-omi kekere pẹlu tequila kan. Oti ọti ile tun wa; eyi jẹ isinmi ati ere idaraya, tẹlifisiọnu tabi ti awọn aladugbo ati arakunrin arakunrin. Ni ọna kan, onkọwe ka o si ẹjẹ igbesi aye orilẹ-ede.
