Chiapas ni aṣa onjẹ alapọ, ọja ti idapọ aṣa lẹhin iṣẹgun. Ninu rẹ, ọpọlọpọ awọn adun alaragbayida wa ati awọn fọọmu ninu eyiti awọn ọja ti ilẹ wa, lẹẹkọọkan ṣe igba diẹ ninu awọn apẹẹrẹ toje gẹgẹbi armadillo, agbọnrin, ehoro tabi iguana, fun apẹẹrẹ.
Boya satelaiti akọkọ ti Chiapas jẹ tamales, eyiti a pese sile ni o kere ju awọn ẹya mejila tabi awọn ọna oriṣiriṣi, a le darukọ awọn ti chipilín, boolu, cambray, itankale, saffron, adun ati didùn. Awọn ọja esufulawa ọlọrọ wọnyi ni igbagbogbo tẹle pẹlu bimo fiesta, eyiti a ṣe pẹlu awọn nudulu, awọn giblets ti adie, awọn eso ilẹ didin ati ẹyin ti a ti ge wẹwẹ, ajọ tootọ fun palate. Ti pese silẹ pẹlu yerba ti agbegbe ti a pe ni chipilín, eyiti o dapọ si awọn boolu esufulawa pẹlu bota, omitooro tomati ati awọn ekuro oka. Omitooro ọlọrọ ti a pe ni "shutis" tun pese, ti a ṣe pẹlu igbin odo, Ata, omitooro tomati, epazote ati yerba santa. Ninu awọn ounjẹ akọkọ awọn ipẹtẹ ti o nifẹ si wa gẹgẹbi “chanfaina”, satelaiti ti o fẹrẹ gbagbe, eyiti o pese pẹlu pipa ẹran; omiran, ti o ni ilọsiwaju siwaju sii, ni a pe ni "ninguijuti", ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ pẹlu ata ilẹ, Ata, tomati, ata ati masa. Ti o ko ba fẹran pupọ lati gbiyanju awọn iyanilẹnu ounjẹ ti agbegbe naa, o le jade fun “cochito” aṣa, eyiti ko jẹ nkan diẹ sii ju ẹlẹdẹ ti a yan lọ tabi gbiyanju jerky pẹlu chilmol. Lati tẹle gbogbo eyi, o jẹ dandan lati ṣe itọwo diẹ ninu awọn ohun mimu aṣa gẹgẹbi owo-ori, eyiti o ni koko, eso igi gbigbẹ oloorun, achiote ati agbado ti a ya, pozol onitura eyiti o jẹ mimu ti a ṣe ti iyẹfun agbado pẹlu koko ati rii daju lati gbiyanju comiteco olokiki, eyiti o jẹ brandy agave ti o ni ina, pẹlu adun ti o dara pupọ ati awọn ipa iyanu.
Ti o ba ṣabẹwo si awọn ẹya miiran ti nkan naa, a le ṣeduro ounjẹ ti San Cristóbal, nitori o ni ipa Spani ati Yuroopu to lagbara; Lẹhinna, rii daju lati ṣabẹwo si Pijijiapan nibi ti iwọ yoo wa awọn oyinbo ti o dara julọ ni agbegbe naa ati satelaiti lẹẹkọọkan ti a pese pẹlu iguana, ati nikẹhin o ko le padanu ounjẹ ti etikun, nitori ni eyikeyi awọn eti okun ti o bẹwo iwọ yoo wa ti o dara julọ ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe lati paṣẹ. ẹja ati ipilẹ ẹja, laarin eyiti awọn ẹja dogfish ati awọn piguas ti o ni itara duro, eyiti o jẹ awọn ẹyẹ odo, ẹbun lati ọdọ awọn oriṣa si palate.
