Awọn ibuso diẹ diẹ si Querétaro, ni agbegbe ti Ezequiel Montes, ibi alailẹgbẹ pupọ nibiti, pẹlu suuru, aṣa ilu Mexico pupọ kan ti wa ni agbe: ọti-waini.
Ni ilẹ iyipada ati ilẹ igbekun wa ti ohun ti a yoo pe ni “oasis”, nitori ọpọlọpọ ilẹ ati awọn ipo oju-ọjọ ti o ṣafihan, lati aginju si igbo. Aaye ti a ti sọ tẹlẹ, pẹlu ohun-iní ti o jẹ lati Spain, ati ni pataki lati agbegbe Catalan kan, tọka si Freixenet Cavas bi kan ti o dara ibudo ti de fun aṣa ọti-waini ti Europe. A yan agbegbe yii laarin ọpọlọpọ, fun jijẹ ilẹ oninurere, nitori gbogbo awọn abuda geoclimatic ti o dara julọ darapọ fun ogbin ti ajara. Oko Doña Dolores ẹlẹwa naa jẹ orisun nla ti iṣẹ, fifamọra oṣiṣẹ ti ọpọlọpọ eniyan ti o ngbe ni awọn agbegbe agbegbe ati awọn ilu bii Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, laarin awọn miiran.
Awọn oko O jẹ aaye kan nibiti alẹmọ, igi ati ibi idoti dapọ ni ọna ti o dọgbadọgba, ti o jẹ ki a lero pe oju-aye orilẹ-ede ti a dabaa nipasẹ awọn ohun-ini nla pẹlu awọn ọgba wọn ti a ṣe ọṣọ pẹlu awọn igi eso ati ibiti oke ti o jade ni ibi gbogbo ti o fa opin oju-ọrun, laisi yiyọ lati ibẹ, a le ṣe akiyesi ile-ọrun giga ti iyẹn ni Ifiyaje ti Bernal.
BAWO TI A TI BI OMI WERE RERE
Awọn Freixenet ohun ọgbin O wa ni awọn mita 2 000 loke ipele okun, eyiti o fa awọn eso-ajara lati pọn ni awọn iwọn ati awọn ipo pataki. Iwọn otutu jẹ 25 ° C lakoko ọjọ ati 0 ° C ni alẹ; sọrọ nipa awọn cellars ti wa ni itumọ mita 25 jin, lati le ṣetọju afefe igbagbogbo ati pataki fun igbaradi ti awọn omitooro.
Cavas sọ, iru si awọn dungeons kan ti o yika awọn ilu nla igba atijọ, ni a ṣe ninu ohun ti o han lati wa ni awọn labyrinths ipamo ti elongated, ifinkan ati labẹ ina baibai (fun idagbasoke pipe ti ọti-waini ni isinmi), nibiti a ti ṣe akiyesi oorun aladun ti o yatọ lati awọn agba.
ITAN TI EYIN ara ilu Mexico ti o poju
Orukọ ti o fi ami si awọn igo Sala Vivé wa ni ibọwọ fun eyi iyaafin nla ti ọti-waini, Doña Dolores Sala I Vivé, nọmba akọkọ ninu idagbasoke ile ni Ilu Sipeeni. Orukọ Viña Doña Dolores han lori awọn igo ọti-waini ṣi ati awọn orukọ idile wọn lori Sala Vivé waini ti n dan.
Francesc Sala I Ferrer ni ipilẹ ile Sala, olupilẹṣẹ ọti-waini ni Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, ni 1861; ọmọ rẹ Joan Sala I Tubella tẹsiwaju pẹlu aṣa atọwọdọwọ ati lẹhin igbeyawo ti ọmọbirin rẹ, Dolores Sala I Vivé pẹlu Pere Ferrer I Bosch, wọn fi awọn ipilẹ silẹ fun iṣelọpọ cava, ọti waini didan, lati bi ni ọdun 1914. Ṣe lati ọna ti a lo fun Champagne lati Ilu Faranse. Ọgbẹni Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, ti o jẹ ajogun si "La Freixeneda", oko kan ti o wa ni oke Penedés lati ọrundun kẹrinla, funni ni orukọ iṣowo, eyiti diẹ diẹ diẹ, lori awọn akole cava, ti o han pẹlu Freixenet Casa Sala iyasọtọ.
Ni ọdun 1935, o ti ni iṣowo tẹlẹ ni Ilu Lọndọnu ati pe o ni ẹka kan ni New Jersey (United States), lati awọn ọdun 70, lẹhin isọdọkan rẹ ni ọja Hispaniki, Freixenet bẹrẹ ilana ilọsiwaju ti imugboroosi. Wọn gba awọn cellar Henri Abelé ni agbegbe Champagne, ni Reims, Faranse, eyiti o tun pada si 1757, iwọnyi ni ẹkẹta ti o dagba julọ ni agbegbe iyanu yii; Ni afikun si New Jersey, o ni idasilẹ Freixenet, Sonoma Caves, ni California ati nigbamii ni Querétaro.
Sọrọ nipa ohun ọgbin ti o wa ni BajíoIlẹ “Tabla del Coche”, agbegbe Ezequiel Montes, ni a gba akọkọ ni ọdun 1978, ni anfani ipo ipo afefe ati ipo agbegbe rẹ. Ni ọdun 1982 gbingbin ti awọn ọgba-ajara bẹrẹ ati ni ọdun 1984 ilana igo akọkọ ti awọn ẹmu didan ti Sala Vivé bẹrẹ, ni lilo awọn eso-ajara ti agbegbe, ṣugbọn kii ṣe tiwọn, ṣugbọn ko to 1988 ti wọn jẹ yoo bo 100% ti irugbin ile.
Awọn ohun elo ni agbegbe ti 10,706 m2 ti ilẹ ati 45,514 m2 fun awọn ọgba-ajara. Orisirisi ọti waini ni a ṣe lati inu eso-ajara ti a gbin: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion ati Macabeo, Faranse mẹrin akọkọ ati Katalan ti o kẹhin, ni afikun si Cabernet Sauvignon ati Malbec fun awọn ẹmu pupa wọn.
Aami rẹ Iwe Nevada ni adari pipe ni ọja Spani ati Jẹmánì, ati Okun Dudu O wa ni Orilẹ Amẹrika. Awọn ọja gẹgẹbi Brut Baroque, Brut Iseda Bẹẹni Ifipamọ Royal. Fun gbogbo eyi, a gbagbọ laisi iyemeji pe Ezequiel Montes, ati ni pataki Cavas Freixenet, o jẹ aaye ti o peye ti o ṣe igbadun adun tiwa…. nibiti ẹwa, ìrìn, adun ati aṣa tun papọ. Àse nibi ti gbogbo wa ti pe.
Ayika naa, ina ati sihin, jẹ ki a tun rii iṣeeṣe ifasimu ati imularada bi agbara gidi ti gidi. O jẹ nikẹhin, ni apapọ lapapọ rẹ, oju-aye kan ti o ṣalaye ọpọlọpọ awọn itumọ ti lagbedemelo ipalọlọ.
BOW A LATI ṢE Waini Tita
Ilana yii bẹrẹ pẹlu ọti-waini diduro, o wa ni apo apamọ, nibiti suga ati diẹ ninu awọn eroja miiran ti wa ni afikun, gẹgẹbi awọn alaye, awọn iwukara ni iṣẹ ni kikun, laarin awọn miiran. Awọn igo ti a pese silẹ lati koju titẹ ti ọti waini ti n dan ni a fọwọsi ati awọn wọnyi ti wa ni pipade, akọkọ nipasẹ ẹnu-ọna, eyiti o jẹ ohun ti o ṣe iranlọwọ lati ṣajọ awọn idoti tabi awọn iwukara ti o ku; ati keji, nipasẹ kọnki-le ti yoo ṣe iranlọwọ ṣetọju titẹ ninu ọkọọkan awọn igo naa. Ikunro keji yoo waye ni inu igo kọọkan ati ni ijinle ti awọn cellars ki wọn gba iwọn otutu to dara julọ.
Fun apẹẹrẹ, awọn igo bii Petillant wa ninu awọn cellar fun o kere ju oṣu 9; ninu ọran ti Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, awọn oṣu 30. Lọgan ti akoko yii ba ti kọja, a gbe awọn igo naa si awọn tabili (awọn ẹrọ nja pẹlu agbara fun awọn igo 60), nibiti awọn igo naa yoo ti “wẹ”, ti o fun wọn ni 1/6 ti titan, ni ọna titọ, ati ni ipari titan pipe, wọn yoo dide diẹ lati lọ lati petele si ipo inaro, ati bẹẹ bẹẹ lọ titi wọn o fi wa ni titọ patapata (tun pe ni “sample”), ni ikojọpọ apapọ awọn iṣipopada 24.
Lẹhinna, o n lọ si iṣẹ “disgorging”, nibiti ọrun ti igo ti wa ni tutunini lati le jade “awọn iya” (awọn ifa gbọdọ) tabi lees lati waini ti n dan, ati bayi ni anfani lati ṣafikun ọti irin-ajo si ọja naa. O ti wa ni bo lẹsẹkẹsẹ pẹlu koki ti ara ati adiye, ti a samisi, ti baamu, ti šetan fun tita ati itọwo. Ni apa keji, awọ awọn igo jẹ ifosiwewe pataki bi aabo ti ọti-waini si ina, nọmba ọta kan ti o ni ipa awọn agbara rẹ.
NIPA WẸNI Rẹ
A ti ṣetọju agbegbe ọgbà-ajara, a tọju rẹ ati laisi awọn ajenirun, nitorinaa eso nigbagbogbo ṣetọju didara ti a beere, adun ati bakteria to dara. Ni ibẹrẹ ti bakteria, awọn atilẹyin ti o da lori bammonium phosphates ati awọn iwukara gbigbẹ ti a lo. Awọn iwọn otutu ni iṣakoso nipasẹ awọn ẹrọ laifọwọyi, fun awọn eniyan alawo funfun ati rosés, 17 ° C; fun awọn pupa, 27 ° C.
Awọn fermentations ti a ṣakoso ni ṣiṣe to awọn ọjọ 15-20, da lori ọdun. Ninu ọran awọn ẹmu pupa, o gbọdọ (oje eso ajara ṣaaju ki o to fermenting) ati eso ajara laisi irugbin ni a fun ni papọ lati le gba awọ ti o pọ julọ nipasẹ wiwi maceration (isẹ fifa soke lori ohun ti o yẹ ninu tanki wiwu). Awọn ẹmu ti a pinnu fun awọn ẹmu rosé ti yapa laarin awọn wakati 15 ati 36 lati ibẹrẹ ti bakteria lati tẹsiwaju ipa-ọna wọn gẹgẹ bi awọn ẹmu funfun.
Ajọdun…
Ni agbegbe yii ọpọlọpọ awọn ayẹyẹ ti o le wa si, gẹgẹbi Ajọdun Ikore (nikan ni eso ajara ni ọdun), nibiti itọwo waini wa, titẹ awọn eso ajara pẹlu ẹsẹ rẹ. Ayeye Paella tun wa ati Ere-keresimesi Keresimesi ti aṣa bayi, ti o waye ninu awọn cellars wọn.
Ti O ba lọ…
Freixenet wa lori opopona San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, agbegbe ti Ezequiel Montes, Querétaro.
