Ti ṣe akiyesi ounjẹ ajeji, ẹja jẹ rọrun lati ṣun ati kekere ninu awọn kalori. Ti o da lori agbegbe ti o ti wa, o jẹun nipasẹ ọpọlọpọ awọn eroja pe nigba ti a ba papọ, fun awọn awopọ aṣoju.
Lati awọn Aztec o ni ibaramu ninu ounjẹ wọn, ni afikun si awọn akara akara, ata ata ati awọn ewa. Ninu iṣẹ Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), nipasẹ Bernardino Sahagún, asọye ti “casseroles” tabi awọn ipẹtẹ ti o da lori ata, ni idapọ pẹlu awọn ẹja tabi awọn agbẹja, ni a ṣalaye.
Nitori itẹsiwaju ti agbegbe ati iyatọ ti oju-ọjọ ti Mexico, gastronomy rẹ jẹ iyatọ nipasẹ awọn agbegbe. Ni agbegbe ariwa, ile larubawa Baja California jẹ iyatọ nipasẹ awọn ounjẹ okun rẹ. Lati Ensenada o gbọdọ gbiyanju aṣa akan Puerto Nuevo, eyiti o jẹ orukọ rẹ si ilu ti o ṣẹda rẹ. Tun awọn tacos ẹja, nipasẹ abalone ninu obe gigei si bimo ti ẹyẹ. Kilamu ti o dun, ẹja ti a lu tabi ede, marlin ti a mu, awọn kilamu akara tabi awọn oysters apata ni o duro lati La Paz.
AGBE PACIFIC
O jẹ abẹ fun ounjẹ rẹ ti o da lori ẹja ni akọkọ. Ni Sinaloa, ounjẹ rẹ jẹ iyatọ nipasẹ didọpọ ariwa pẹlu okun, nitorinaa a bi ede ti o fọ ati ẹja; fillet pẹlu gigei; chiles sitofudi pẹlu saladi ede ati ti ibeere ede tacos pẹlu warankasi. Ni Colima, botilẹjẹpe ounjẹ rẹ kii ṣe ọkan ninu awọn ti o mọ julọ julọ, o kun fun awọn iwa rere ati adun, nibiti awọn ounjẹ bii ceviche lati itọde Colima; omitooro michi (ti a pese pẹlu carp ofeefee tabi sinapa pupa); bimo ti ẹja ati awọn prawn ti a ti pọn. Nayarit jẹ ọkan ninu awọn ibi ti aṣa atọwọdọwọ pre-Hispaniki tun wa, kii ṣe ni ṣiṣe awọn iparada nikan, ṣugbọn tun wa ninu ounjẹ. Nibe, o le gbadun bimo gigei ati enchiladas, awọn tamale ede, ẹja zarandeado, tlaxtihuili tabi ipẹtẹ ede, ati awọn sopes gigei.
NINU IKU ...
Nibalẹ ounjẹ ko ni asopọ si ohun-ini amunisin nikan, o tun ni awọn ibajọra nla pẹlu ounjẹ Karibeani: ẹja okun, ọ̀gẹ̀dẹ̀ ati agbon ni awọn eroja ti awọn ounjẹ ti a gbekalẹ lori awọn tabili Tabasco, Tamaulipas ati Veracruz. Botilẹjẹpe ounjẹ Tamaulipas jẹ ẹya nipasẹ awọn gige ọlọrọ ti ẹran, bi ninu iyoku awọn ipinlẹ ariwa, ni agbegbe etikun nibẹ ni awọn taquitos ti guachinango, awọn ẹja ti o kun, squid ninu inki rẹ, ede pẹlu awọn rudurudu ati agbọn gbigbẹ. Veracruz tun ṣafihan ounjẹ ti o yatọ pupọ, ṣugbọn ounjẹ ti o gbajumọ julọ ni gbogbo ẹja ti a jinna pẹlu awọn tomati, olifi, capers, turari didùn ati eso ajara; ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ, squid, ede, crabs ni chilpachole jẹ awọn ounjẹ miiran ti o le rii ni ọpọlọpọ ni ibudo iyanu yii. Tabasco jẹ afihan omi ati ile nibiti o wa, o ni ounjẹ oniruru, ti a jogun lati Mayans ati Chontales; Awọn ipẹtẹ rẹ pẹlu barbecue eja, baasi okun ti ara Tabasco, pejelagarto ni chirmol, ifiweranṣẹ ẹja, ninu eyiti awọn ẹfọ agbegbe ati awọn eso ti wa ni adalu.
NI SOUTH…
Campeche, Quintana Roo ati Yucatán ti ṣalaye gastronomy tiwọn; onjẹ oniruru ti awọn Mayan, dide ti awọn ara ilu Sipania ati awọn ajalelokun, jẹ ki ounjẹ wọn jẹ dara. Ni Campeche wọn lo anfani ti eja lati mura panuchos, empanadas, tamales, tacos ati akara dogfish (wọn tun kun ata x'catic pẹlu ẹja aja); a ti jin ede ni agbon, ti ara, ni pâté ati pẹlu amulumala kan. Ni Quintana Roo wọn ṣe awọn empanadas dogfish, snail ceviche, lobster butter, cream of eja, Tulum squid ati tikinxik, eyiti o jẹ ẹja ti a yan ni ipamo tabi ti a pese sile lori imukuro, ti igba pẹlu achiote.
NIPA IWOSAN ...
Ọlọrọ ni amuaradagba ati Vitamin B12, ẹja ṣe iranlọwọ fun eto aifọkanbalẹ. Iodine ti o wa ninu rẹ ṣe iranlọwọ iṣẹ tairodu dara julọ. Ọra rẹ ṣe idiwọ arun ọkan, nitorina o ni iṣeduro lati jẹ ẹ lẹẹkan ni ọsẹ kan. Awọn acids fatty ni nkan kan ti a pe ni Omega 3, eyiti o dinku eewu thrombosis ati iranlọwọ iranlọwọ iṣan ẹjẹ.
Awọn anfani ti ounjẹ yii jẹ ọpọlọpọ, bii awọn awopọ ti o wa ninu rẹ. Mexico ti ṣe e ni eroja akọkọ ti gastronomy rẹ, ti a pese silẹ ni awọn omitooro, awọn akara, awọn tamale tabi awọn saladi, o jẹ apakan ti aṣa ti a ko gbagbe.
Olootu ti Awọn Itọsọna Mexico Aimọ.
