CHIAPAS: FUN GLOBETROTTERS PẸLU IFẸKUFẸ TO DARA

Send

Darapọ mọ wa ni irin-ajo ti o fanimọra ti ọpọlọpọ awọn ilu ni nkan yii lati gbadun awọn awopọ ainiye rẹ, idapọ awọn ohun elo ati awọn aṣa-Hispaniki ṣaaju ati awọn aṣa mestizo.

Abajọ ti irin-ajo yii dopin nibiti o ti bẹrẹ, nitori iyẹn ni o ṣe maa n ṣẹlẹ. Mo tumọ si pe itọpa onjẹ wiwa yii ti tan kaakiri igba ina igba otutu, nigbati gbogbo ẹgbẹ ti Mexico aimọ a ni chipilín ati cambray tamales fun ounjẹ alẹ, bii gbogbo Oṣu kejila. Kini idi ti a fi n beere nigbagbogbo fun ohun kanna? Dajudaju o tun jẹ ọkan ninu awọn awopọ ayanfẹ ti ọpọlọpọ bii wa, kii ṣe deede lati Chiapas. Awọn iyanu 10 ti ohun gbogbo wa ni aṣa, kilode ti o ko ṣe iwadii kini awọn ounjẹ ayanfẹ mẹwa ti awọn ara ilu Mexico? Ati ni bayi a wa… n ṣe iwadii bi a ṣe ṣe awọn eso chipilín ati imọ diẹ sii nipa awọn iyanu iyanu gastronomic miiran ti ilẹ oninurere yii.

Júbilo tuxtleño

O ti sọ pe ni Tuxtla ko si idile kan ti ko ni omo egbe ti o ti je olorin ati omiiran ti ko mo bi a se n se tamale. Se ooto ni? A de papa ọkọ ofurufu ni olu-ilu yii ni ibẹrẹ ọjọ Satidee o dabi pe o jẹ imọran ti o dara julọ lati ṣe atunṣe awọn alaye ti irin-ajo wa ni ibi ipanu. Awọn Guadalupana, ibi ṣiṣi kan, o dara julọ, pẹlu orin laaye. A paṣẹ fun Parrilla Guadalupana eyiti o ni churrasco, steak flank, jerky malu, awọn chiles toreado ati awọn ewa. Ikun jẹ ni 2 × 1, nitorinaa a jẹun diẹ a si fun ara wa ni itura ṣaaju ki a to lọ si Marimba Ọgbà Park.

Ko jẹ idariji lati lọ si Tuxtla ki o ma lo o kere ju wakati meji tabi mẹta ni igbadun iwoye ti awọn akọrin marimbístico ṣe aṣoju ati awọn eniyan ti o ṣe iranlọwọ fun awọn irọlẹ adun wọnyẹn. Awọn arinrin-ajo ati awọn agbegbe bakanna gbadun ati ni irọrun oju-aye ayẹyẹ gidi kan. A ro pe o kan nitori pe o jẹ Ọjọ Satide, ṣugbọn wọn sọ fun wa pe orin ati ijó ni ọjọ meje ni ọsẹ kan!

A nikan rekoja ita lati pade awọn Ile-iṣẹ Marimba. Ohun ti Mo fẹran julọ ni pe o jẹ ibaraenisọrọ ati pe o le gbiyanju diẹ ninu awọn ohun elo, awọn fadaka sonic otitọ. Ohun ti o wu julọ julọ ni lati wo apẹẹrẹ ti yolotli tabi iho marimba, ti o jẹ ọjọ 1545 ti a rii lori oko Santa Lucía, ni agbegbe ilu Jiquipilas. O jẹ to awọn bọtini Rosewood gigun 62 cm ti a gbe ni 10 cm loke iho kan ninu ilẹ, eyiti o jẹ olupilẹṣẹ. Ninu musiọmu a tun kẹkọọ pe Marimba jẹ orukọ obinrin ni Afirika, ati bawo ni ohun elo yi ṣe ni awọn gbongbo rẹ ni agbegbe yẹn, o jẹ ọgbọngbọn pe a darukọ rẹ ni ọna yẹn. Ni awọn wakati diẹ, a ṣe akiyesi pe marimba tẹsiwaju lati fun idanimọ ati iṣọkan si awọn eniyan ti Chiapas ati ṣakoso lati fi ayọ wọn ran wa, bi a ṣe pada si ayẹyẹ ti o wa nitosi kiosk titi di alẹ.

Awọn ogun wa lẹhinna mu wa lọ si ọkan ninu awọn ile ounjẹ ti aṣa julọ ni ilu ati boya ipinlẹ naa, Awọn Pichanchas. O ṣe pataki pupọ gaan nitori o ṣe akopọ idunnu, awọ, arinrin ti o dara ati ounjẹ ti o dara julọ ti awọn eniyan Chiapas. Lati awọn aja ti o ta awọn agogo ti o gbọdọ ni ohun orin lati ṣe ayẹyẹ ijade ti pumbo, ohun mimu ti a ṣe pẹlu ope oyinbo, omi nkan ti o wa ni erupe ile, oti fodika, omi ṣuga oyinbo pupọ ati ọpọlọpọ yinyin ti o wa ni bule tabi tecomate, lati ibẹ o bẹrẹ si ni itẹwọgba. Gabriel, olutọju wa, ṣalaye akojọ aṣayan wa ati daba ọkan ninu awọn ounjẹ wọnyẹn nibiti diẹ ninu ohun gbogbo wa lati gbiyanju: tuxtlecas, turulas, salpicón, warankasi tuntun, jerky, ham mu lati San Cristóbal, awọn soseji, cochito ati awọn aworan. Lakoko ti a ṣe afihan gbogbo awọn ounjẹ onjẹ wọnyi, a fihan ballet ti eniyan ni aarin ile ounjẹ naa, eyiti o dabi faranda ti awọn ile atijọ ati ẹlẹwa wọnyẹn ni guusu ila-oorun. O jẹ irọlẹ ẹlẹwa kan.

Awọn ikoko ti Vicenta

Awọn arinrin ajo Pro ko lọ pẹlu sami akọkọ ati pe a mọ bi a ṣe le fi ara wa pamọ fun awọn akoko pataki. O le ṣe iyalẹnu ohun ti Mo tumọ si ... nitori a le ti “ti wọ” awọn tamales chipilin lati Tuxtla, ṣugbọn nooooo, awọn aṣiwere (“didara” ti o gba ni iṣe igbagbogbo ti lilọ nihin ati nibẹ), A fẹ lati lọ si ile ti amoye kan lati tun kọ bi a ṣe le ṣe wọn, botilẹjẹpe chipilin (Crotalaria longirostrata) jẹ ohun ti o nira diẹ lati wa ni ita Chiapas, nitori o jẹ ẹfọ alawọ ewe kan pẹlu awọn iwọn alabọde ti awọ alawọ alawọ alawọ ati adun didùn ti o dagba nikan ni agbegbe.

Bi a ṣe nlọ si Comitán de Domínguez ati pe wọn jẹ ki a ṣe akiyesi pe a lo eweko yii fun ọpọlọpọ awọn ipẹtẹ bii ọbẹ chipilín pẹlu bolita tabi bimo ti ewa pẹlu chipilín (eyiti o tun ni ẹran malu tabi ẹran ẹlẹdẹ), Mo ranti iranti kan lati ọkan ninu awọn alabaṣiṣẹpọ wa, Jaime Bali, “Wiwo Comitán de las Flores laisi mọ itan rẹ jẹ aṣoju eewu pe gbogbo arinrin ajo ti o bọwọ fun ara ẹni ko yẹ ki o gba. O jẹ ọranyan lati mọ pe ilu ẹlẹwa yii ni ipilẹ ni ọdun 16th nipasẹ Pedro Portocarrero, ati pe o le ti jẹ daradara, titi di oni, olu-ilu ti ipinle. Biotilẹjẹpe itan-akọọlẹ ati akoko ti akoko gba anfani yẹn kuro ni Comitán, otitọ ni pe o ṣajọ awọn ẹbun miiran ọpẹ si lẹsẹsẹ awọn iṣẹlẹ ti o jọmọ ohun ti Alejo Carpentier pe ni iyanu gidi ”.

Ni ti a de ẹnu-ọna iyaafin naa Vicenta Espinosa, Tani o pe wa pẹlu ẹrin-in lati wọle ati pe a lọ taara si ibi idana ounjẹ, bi o ti jẹ pe gbogbo awọn eroja ti ṣetan lati kọ wa bi a ṣe le ṣe chipilín tamales. O sọ fun wa pe ohunelo yii ti kọja lati iran de iran ati pe o ti gbiyanju lati fun ni ifọwọkan tirẹ, eyiti o jẹ ki o di olokiki jakejado Comitan, nitori awọn aṣẹ ojoojumọ ko pẹ ni wiwa. Ọkan ninu awọn alaye ti o ṣe pataki julọ ti Vicenta mu, yatọ si ohunelo ti a fun ọ ni nọmba 371, ni pe oun funrararẹ n ṣe oka pẹlu orombo wewe ki o mu u lati lọ, pẹlu pe o pese iyẹfun ni ile. Lẹhinna a fẹrẹ rii gbogbo ilana naa a ṣe tọkọtaya meji pẹlu rẹ. O ti ṣetan tẹlẹ fun wa, o kan lati inu ikoko o si pe wa si adun yii ti a ṣiṣẹ pẹlu ọra alaro ti o dara pupọ ti o ṣe pẹlu tomati ti a dapọ ati adalu, koriko ati ata habanero (Ata 1 fun gbogbo awọn tomati 10, ti o ko ba fẹ ki o lata pupọ) . Ni tabili rẹ a gbadun ile-iṣẹ rẹ ati itọwo awọn tamale ati gbagbọ mi, wọn yo ni ẹnu rẹ! Adun naa jẹ elege, pẹlu iwọntunwọnsi pipe ti awọn eroja, awoara didan, irọrun iyanu.

San Cristóbal, awọn agbegbe rẹ, adun rẹ

Inu mi dun lati ti ṣaṣeyọri ibi-afẹde akọkọ wa, a lọ si San Cristóbal de las Casas. Mo ti nigbagbọ nigbagbogbo pe dide ni alẹ si awọn ibi-ajo ni idan pataki kan, o jẹ arekereke, iboju ati itẹwọgba ohun ijinlẹ diẹ. O fun adun ti o nifẹ si irin-ajo naa.

Lẹhin ti nrin fun igba diẹ ati ni igbadun oju-aye ti ko ni afiwe ti Ilu Magical yii, a wọ ibi kan ti a nifẹ, igi Iyika. O le ṣe akiyesi bi ohun pataki. Looto. Jẹ lori awọn Main Walker (itura pupọ ati ni ọwọ gbogbo iṣẹ naa), oju-aye wa ni igbadun, ounjẹ jẹ dara julọ ati pẹlu awọn idiyele to dara julọ, ati ohun ti o dara julọ ni pe awọn ẹgbẹ meji han lojoojumọ (lati Ọjọ aarọ si ọjọ Sundee, jazz, salsa, reggae, blues , ti ohun gbogbo). Wọn lo o kere ju wakati mẹta igbadun pupọ ati pe o le paapaa jó. Hotẹẹli itura Ile atijọ O jẹ ibugbe wa ti o kọja, a ti rẹwẹsi.

Ni ọjọ keji, oorun fi han ohun ti ṣaaju Ileto ni afonifoji Jovel, pẹlu awọn oke-nla wọnyẹn ati owusu ti o tete fun ni iwọn pataki kan ati eyiti o leti awọn ara ilu ti ariwa ariwa Spain pupọ. Lati igbanna, ilu yii ti tọju awọn agbegbe ti o ṣalaye daradara rẹ: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ati San Ramón. Ohun-ini amunisin miiran jẹ awọn onigun mẹrin kekere rẹ pẹlu awọn ile ijọsin adugbo rẹ. Gbogbo ẹwa ati yẹ fun iwunilori. San Cristóbal jẹ ọkan ninu awọn aaye diẹ ti Mo ṣeduro nrin inch nipasẹ inch ati ni gbogbo igba ni igba diẹ duro lati jẹ apọju agbado kan, akara oyinbo kan, yinyin ipara tabi nkan akara kan, nitorinaa pataki ni agbegbe yii. Iṣeduro miiran ti o dara lati jẹ ni ile ounjẹ Awọn ọgba ti San Cristóbal, ni opopona ti o lọ si San Juan Chamula, ipo rẹ jẹ ọkan ninu awọn anfani rẹ, nitori o jẹ ohun-ini ti o lẹwa pupọ pẹlu awọn iwo ti o dara julọ ati pe o wa ni ọna si awọn abule Tzotzil ati Tzeltal. Nibẹ a gbiyanju diẹ ninu awọn amọja Creole bii bimo akara, cochito ti a yan, ahọn almondi ati pepita pẹlu jerky.

Chiapa de Corzo: ounjẹ miiran ti o lagbara

A lo awọn ọjọ meji ni “San Cris”, ṣugbọn Grijalva n pe wa ni agbara, nitorinaa a gba ọna wa lọ si Chiapa de Corzo. Nibẹ ririn ọranyan ni irin-ajo ti awọn Sumidero Canyon National Park. Awọn ọkọ oju omi lọ kuro ni afọnmọ ni gbogbo ọjọ.

Ni ilu ẹlẹwa yii ti iwọn otutu giga ati otutu ati Renaissance, Mudejar ati awọn atẹgun Baroque, awọn aye ti o dara pupọ tun wa nibiti o le gbadun ounjẹ agbegbe. Apeere kan ni Agogo agogo, nibiti wọn ti tọju wa dara julọ ati pe a gbiyanju bimo ti nudulu pẹlu ẹyin sise, plantain ati eso ajara, eran malu ti o wa ninu obe ẹdọ ati awọn koriko ti oorun didun, jerky pẹlu chilmol, gbogbo wọn pẹlu warankasi Rayón alabapade. Lẹhinna, nigbamii ati lẹhin lilọ kiri si aarin ilu naa ati gbigbe awọn iparun ti ṣọọṣi akọkọ ti San Sebastián, oluṣọ alamọ ilu naa, a pade Boolubu ina, igi kan igbesẹ kan kuro lati afun. A rii pe o jẹ paradise!

Awọn wakati diẹ sii si ZooMat

Ni ọna ti o pada si Tuxtla, a gangan “wọ inu” awọn yara hotẹẹli lati gba agbara pada ati ni bayi, ni ọjọ keji, a lọ si ipamọ ti o ju hektari 100 lọ, El Zapotal, ile si ọgọọgọrun ti awọn ẹranko ti o ngbe ni awọn ipo ti o jọra si ibugbe ibugbe wọn. A daba pe ki o rin irin-ajo naa ni idakẹjẹ ki o gbadun igbadun ẹranko yii, ti iwe irohin Animal Kingdom pin si “ti o dara julọ ni Latin America”.

Mo ni ife pẹlu ohun gbogbo ti o dagba ni Chiapas, pẹlu alawọ ti o kun oju rẹ ni ẹẹkan, pẹlu awọn isun omi ayọ ati awọn adagun-omi ti o ṣe iyalẹnu pẹlu awọn awọ ti ko daju; ti awọn odo rẹ ati ọkọọkan awọn ohun ọgbin ti o mu ki awọn bèbe rẹ bùkún; Mo nifẹ ariwo ti saraguato ati pe Mo fẹ ohun ti igbo lati ṣe abojuto ibusun mi lati gba awọn ero ti o dara julọ ṣaaju pipade awọn oju mi. Ṣugbọn nisisiyi Mo tun ṣẹgun nipasẹ awọn adun ati awọn oorun oorun ti ibi idana ounjẹ, eyiti ko jẹ nkankan ju ọkan lọ ninu ọpọlọpọ awọn iwa rere ti awọn eniyan ti Chiapas, omiiran ti wọn fi fun ni kikun.

5 Awọn nkan pataki ni Chiapas

-Dance ninu awọn Marimba Park, ni Tuxtla.
Mu gilasi tutu ti tascalate.
-Ṣabẹwo si ibi-oku ati awọn iparun ti ile ijọsin atijọ ti Saint Sebastian ni San Juan Chamula, ni afikun si ile ijọsin ti o wa lọwọlọwọ, olokiki ni gbogbo agbaye.
-Lajọ kan "bọtini titari" lori Ile ọnọ ti Isegun Mayan Ibile ni San Cristóbal.
-Ra lẹwa aṣọ ni San Lorenzo Zinacantán.

Awọn ABC ti ounjẹ Chiapas:

-Chirmol: obe tomati ti jinna, ilẹ ati adalu pẹlu Ata, alubosa ati koriko.
-Cochito: ẹlẹdẹ ni marinade.
-Saaji: wọn wa ni ogidi ni awọn ilu oke, gẹgẹ bi San Cristóbal ati Comitán, paapaa awọn chorizos, awọn soseji, awọn ejika ejika ati awọn longanizas.
-Pepita pẹlu jerky: ipẹtẹ akọkọ ni awọn ayẹyẹ pataki tabi ni Ayẹyẹ Oṣu Kini ni Chiapa de Corzo. O ti ṣe lati awọn irugbin elegede ilẹ pẹlu awọn eya pẹlu jerky (eran malu ti o gbẹ ni awọn ila ati iyọ).
-Picte: oka tamale adun adun.
-Posh: suga ohun ọgbin distillate.
-Pux-xaxé: ipẹtẹ pẹlu awọn ege viscera malu, ti ṣe ọṣọ pẹlu moolu ti a ṣe ti tomati, ata ata ati iyẹfun agbado.
-Bẹbẹ Akara: awọn fẹlẹfẹlẹ ti akara ati ẹfọ, ti a wẹ ninu broth ti igba pẹlu awọn turari ti o ṣe afihan saffron.
-Tascalate: ilẹ gbigbo oka lulú, achiote, eso igi gbigbẹ oloorun, suga ti a pese pẹlu omi tabi wara.
-Turula: ede gbigbẹ pẹlu tomati.
-Tuxtleca: eran malu jinna pẹlu lẹmọọn.
-Tzispolá: omitooro ẹran pẹlu awọn ege ẹran, ẹyẹ oyinbo, eso kabeeji ati ọpọlọpọ awọn chilies.
-Zats: caterpillar ti labalaba alẹ ti a mọ ni Awọn ilu giga ti Chiapas. A o se pelu omi ati iyo. Sisan ati ki o din-din pẹlu lard. Wọn jẹ pẹlu tortilla, lẹmọọn ati Ata ata.