Wọn sọ pe pulque lati Apan, pada ni awọn ọdun 1920, jẹ aṣa tẹlẹ. Reluwe naa de Ilu Mexico ni gbogbo owurọ pẹlu pulque tuntun ti a ti ṣiṣẹ ni awọn tabili ti o dara julọ ni awujọ Porfirian, gẹgẹ bi ni igberiko, nigbati awọn obinrin gbe “itacate” naa, nigbagbogbo pẹlu abọ kekere ti ohun mimu euphoric yii. .
Gbiyanju lati wa awọn ipilẹṣẹ ti ohun mimu ti orilẹ-ede yii, Mo lọ si ọkan pupọ ti iṣafihan aṣa rẹ: Apan. Si iyalẹnu mi, ohun ti o ku ninu awọn ohun-ini nla nla ni agbegbe naa ti wa ni idakẹjẹ ati aiṣiṣẹ fun ọdun pupọ. Awọn ohun ọgbin nla maguey ti parẹ ati awọn eweko ọlọla wọnyi ni lilo nikan lati ṣe opin awọn aaye barle ti o rọpo wọn. Pulque nikan ni a ṣe ni awọn iwọn kekere fun agbara agbegbe!
Ti n beere ni ayika nibi ati nibẹ, Mo sare sinu Valentín Rosas, tlachiquero atijọ kan, ọrẹ ati ẹlẹya ti o pinnu lati ba mi lọ ki o jẹ itọsọna mi. Ibanujẹ nipasẹ awọn awari mi ni Apan, Mo lọ si ilu ti Santa Rosa, nibiti Doña Gabriela Vázquez ṣe iṣeduro pe ki a wa Don Pazcasio Gutiérrez: "Ọkunrin naa mọ!" –O salaye wa.
Nigbati a de ile Mr. Mo ṣalaye lori ero mi lati mọ “gbe” ohun gbogbo ti o ni ibatan si pulque. Laisi itẹwọgba siwaju, o gba lati ṣe iranlọwọ fun wa o sọ o dabọ pẹlu “Ẹ wo ọla! Lẹhin ti oorun yọ, a lọ si awọn oke-nla! " Awọn ọrọ rẹ sọ fun mi pe lilọ lati tapa kii ṣe nkan ti iyara.
Ni ọjọ keji, ni ayika 8 ni owurọ, a lọ si awọn oke-nla ni idakẹjẹ idakẹjẹ pupọ. “Ti ko ba si iyara, pulque n duro de mi nibẹ!” –O sọ fun mi nigbati Mo fẹ lati yara “Piha oyinbo”, kẹtẹkẹtẹ rẹ ti o dara.
Don Pazcasio sọ pe: “Nigbati mo jẹ ọmọde, Apan jẹ nkan miiran. Awọn magueys naa bo gbogbo ilẹ naa. Pupọ ninu wọn ṣiṣẹ lori awọn ohun-ini nla. Ni ẹẹmẹta ọjọ kan awọn tlachiqueros ti ṣan ati mu koriko jade pẹlu awọn acocotes (awọn gourds) ati mu awọn igbaya ti o kun si awọn tinacales ti o le mu to 1,000 liters.
“Apakan pataki ti ilana - tẹsiwaju Don Pazcasio - ni lati ṣafikun irugbin (xnaxtli) tabi pọnti ti o pọn pẹlu eyiti bakteria naa bẹrẹ. Ninu ara rẹ, ilana ṣiṣe pulque jẹ irorun ṣugbọn o ti kojọpọ pẹlu igbagbọ ninu ohun asan. A ka tinacal naa si ibi mimọ-ologbele, ati ni awọn adura ibẹrẹ ni wọn ṣe. O ko le wọ ijanilaya, a ko gba awọn alejo tabi awọn obinrin laaye, ati pe o yẹ ki o sọ awọn ọrọ buburu, nitori gbogbo eyi le ṣe ibajẹ ibajẹ naa ”.
Lakotan a wa maguey ninu eyiti wọn mu koriko fun wa lati ṣe itọwo. Mo ti ri i ti nhu! Don Pazcasio salaye fun mi pe pulque ni a gba lati bakteria ti mead, lakoko ti a gba mezcal ati tequila lati distillation ti kanna kanna.
“Lati ọdun meje si 10, maguey de ọdọ idagbasoke rẹ, ati lati aarin, bii atishoki nla ti o bẹrẹ si wú, ẹhin nla ti ododo kan ṣoṣo bẹrẹ lati dagba,” Don Pazcasio tẹsiwaju lati ṣe akọsilẹ wa. Ṣaaju ki o to tan, a ti gbin ọgbin nipasẹ gige gige ti o fi han ‘ope oyinbo’ lati eyiti ṣiṣi ti o to ọgbọn tabi aadọta aadọta ṣe lati yọ koriko naa. Ohun ọgbin kọọkan le gbe laarin lita marun ati mẹfa fun ọjọ kan. A gbọdọ gba oje ni igba meji lojoojumọ lati yago fun bakteria, ati lati daabobo ọgbin lati awọn kokoro ati ile, diẹ ninu awọn ewe ti wa ni ti ṣe pọ lori ṣiṣi, ti wọn fi ẹwọn hun wọn. Lẹhin oṣu mẹrin tabi mẹfa ọgbin, eyiti o ti ṣe ọpọlọpọ lita ti mead tẹlẹ, padanu agbara rẹ o si gbẹ.
“Pulque jẹ wara, o tutu diẹ ati ekan ati pe o ni ọti diẹ sii ju ọti, ṣugbọn o kere ju ọti-waini. Bi o ti jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin, awọn alumọni ati amino acids, wọn sọ pe o jẹ iwọn kan ṣoṣo kukuru ti broth adie! A ti ṣafikun eso ti a fọ sinu pulque ‘imularada’, eyiti o mu ilọsiwaju rẹ dara si ti o jẹ ki o jẹ onjẹ diẹ sii. ”
Awọn ijẹrisi itan pupọ lo wa ti agbara mimu yii, laarin wọn diẹ ninu awọn hieroglyphs Mayan ati ogiri kan ni Pyramid Nla ti Cholula, ni Puebla, ninu eyiti a ṣe akiyesi ẹgbẹ kan ti awọn ti nmu ọti mimu. Otitọ ni pe o fẹrẹ to gbogbo awọn aṣa ti Ilu Mexico lo o ati pe diẹ ninu ṣe bẹ fun fere ẹgbẹrun meji ọdun. Diẹ ninu awọn gbagbọ pe oriṣa Mayahuel wọ inu ọkan ti igi maguey ati jẹ ki ẹjẹ rẹ ṣan pọ pẹlu omi ti ọgbin ti o ṣẹda pulque. Awọn ẹlomiran sọ pe Papantzin, ọlọla ilu Toltec kan, ṣe awari bi o ṣe le yọ jade ni koriko naa o si firanṣẹ ọmọbinrin rẹ Xóchitl pẹlu ọrẹ ti sap aladun yii fun King Tecpancaltzin, ẹniti o jẹ adun pupọ nipasẹ ohun mimu mimu, ti o fi ṣe igbeyawo. Awọn ẹlomiran sọ pe ẹni ti o ṣe awari pulque ti o wa ni mimu akọkọ ni opossum!
Pulque mu ọti nipasẹ awọn ọlọla ati awọn alufaa lati ṣe ayẹyẹ awọn iṣẹgun nla tabi ni awọn isinmi pataki ẹsin. Lilo rẹ ni ihamọ si awọn agbalagba nikan, awọn obinrin alamọ, awọn oludari ati awọn alufaa, lakoko ti o jẹ fun awọn eniyan nikan ni awọn ayẹyẹ kan.
Lẹhin iṣẹgun ko si awọn ofin mọ ti o ṣakoso lilo pulque, ati pe titi di ọdun 1672 ti ijọba igbakeji bẹrẹ lati ṣe ilana rẹ.
Bibẹrẹ ni awọn ọdun 1920, ijọba gbiyanju lati paarẹ pulque. Lakoko Alakoso ti Lázaro Cárdenas awọn ipolongo alatako-ọti wa ti o gbiyanju lati pa a patapata.
“Loni eyi kii ṣe awada mọ,” ni Don Pazcasio pinnu. Awọn àyà ati awọn acocotes ti wa ni fiberglass bayi, ati pe awọn kan wa ti o fẹ lati firanṣẹ eefun ti akolo! Si awọn orilẹ-ede apapọ. Wọn sọ pe wọn pe ni 'nectar lati Apan', ṣugbọn otitọ ni pe o dun bi ohun gbogbo, ayafi pulque! Nigbakan awọn arinrin ajo fẹ lati gbiyanju, ṣugbọn o nira pupọ fun wọn lati wa ọkan didara to dara. Ile-iṣẹ pulque n ku! Mo fẹ ki ijọba yoo ṣe nkan ki pulque, ohun mimu iru didara bẹ, yoo tun ni gbaye-gbale rẹ ki o ni ariwo ti tequila ni loni agbaye. Maguey dabi gbongbo ti ilẹ wa ati pulque ẹjẹ rẹ, ẹjẹ ti o yẹ ki o tẹsiwaju lati fun wa ni ifunni. ”
