Gẹgẹbi ẹri ti a rii titi di oni, ọti akọkọ ti eda eniyan ni a fa ni millennia mẹrin ṣaaju Kristi nipasẹ awọn Elamite atijọ, eniyan ti o ngbe ni Iran ode oni.
Awọn ọti oyinbo Aṣia wọnyi ko ni imọ-ẹrọ, ohun elo ati awọn orisun alaye ti iwọ yoo ni ti o ba pinnu lati ṣe ọti akọkọ rẹ.
Lọwọlọwọ diẹ sii ju lita bilionu 200 ti ọti ti wa ni run ni agbaye ni ọdun kan, ni ọpọlọpọ awọn burandi iṣowo, ṣugbọn ko si igbadun ti o ṣe afiwe si mimu ọti-waini didan ti ara rẹ ṣe.
O jẹ iṣẹ akanṣe igbadun ti o ba ṣe pẹlu ifisilẹ, yoo gba ọ laaye lati di irawọ laarin ẹgbẹ awọn ọrẹ rẹ. Tẹle alaye yii ati igbesẹ pipe nipasẹ igbesẹ ati pe iwọ yoo jẹ ki o ṣẹlẹ.
Idunnu ti ri omo ti a bi
Tani ko fẹran ọti tutu? Ko si ohun ti o dara julọ lati tutu ni ọjọ gbigbona, paapaa ti o ba wa ni eti okun.
A n gbe ni awọn akoko ti o nira ati pe ọpọlọpọ eniyan yipada si awọn iṣẹ aṣenọju lati eyiti wọn le ni anfani awọn ifipamọ owo, mimu ọti jẹ ọkan ninu wọn.
Ṣugbọn ohun ti o nifẹ julọ nipa ṣiṣe ọti tirẹ funrararẹ kii ṣe anfani aje; O le paapaa jẹ ki o jẹ nkan diẹ sii ju rira ipele ti o dara ni fifuyẹ naa.
Ohun ti o ṣe pataki gaan ni igbadun ti o pese lati wo iṣẹ ti a bi ati lẹhinna akoko alailẹgbẹ ti igbiyanju rẹ ati gbadun rẹ pẹlu ẹgbẹ awọn ọrẹ ti o yan.
O ko nilo pupọ ti ohun ọṣọ ati ohun elo gbowolori lati pọnti ipele ọti akọkọ rẹ.
A le rii ohun elo pọnti ibi idana ounjẹ ni ile ni ayika $ 150.
Ti o ba jẹ olufẹ ọti ati pe o ronu nipa igba alabọde, iye owo yẹn kere pupọ ju ohun ti o nlo ra awọn ọti ni awọn oṣu diẹ.
Ẹrọ yii le ra ni awọn ile itaja ori ayelujara ti o firanṣẹ si ile rẹ. O le paapaa jẹ iṣẹ akanṣe lati ṣe pipa ati ṣe inawo laarin ẹgbẹ awọn ọrẹ kan.
Lati ṣe ipele akọkọ ti ọti iwọ yoo nilo atẹle:
Ikoko nla kan:
Agbara eiyan yoo dale lori iwọn ti ipele akọkọ ti o fẹ ṣe. A ṣe iṣeduro lati bẹrẹ pẹlu ipele kekere kan, ti a pese sile ni ikoko ti o kere ju lita 4 ti agbara, npo iwọn didun ni ibamu si awọn ilọsiwaju ninu akoso ilana naa. Awọn ikoko ti o tobi julọ ṣe iranlọwọ idinku idasonu.
Falopiani ati clamps:
Lati ṣe siphon isediwon ati igo ọti. A gba ọ niyanju lati ṣiṣẹ pẹlu pilasitik ṣiṣu onjẹ, awọn ẹsẹ 6 (awọn mita 1.83) gigun ati awọn inṣis 3/8 (centimeters 0.95) ni iwọn ila opin. Awọn dimole le ra lati ile itaja ohun elo tabi ile ọti ọti iṣẹ ọnà akanṣe.
Garawa fermentation airtight kan:
Paapa karboisi gilasi tabi idẹ, botilẹjẹpe galonu 5 (lita 19) garawa ṣiṣu pẹlu ideri yoo ṣe. Igo gilasi ni anfani ti o rọrun lati jẹ mimọ ati disinfect, tun rira fẹlẹ mimu igo kan.
Idaduro tabi atẹgun atẹgun pẹlu plug:
Ti awọn iwulo pataki lati ṣe deede si garawa bakteria tabi silinda.
Igo igo kan:
Wọn wa ni awọn ile itaja ọti ọti iṣẹ ọwọ pataki ati pe o yẹ ki o ni anfani lati baamu ni ipari ti tube fa tabi siphon.
Iwọn iwọn otutu kan:
Ti irufẹfifo loju omi, pẹlu ayẹyẹ ipari ẹkọ laarin odo ati iwọn Celsius 100 tabi laarin 32 ati 220 iwọn Fahrenheits. Ni gbogbogbo, thermometer yoo jẹ pataki nikan ti o ba n ṣe ọti ọti labẹ awọn ipo iwọn otutu iṣakoso, eyiti kii ṣe deede fun awọn olubere.
Igo:
Iwọ yoo nilo awọn igo ọti ọti-ounce 12-giga, to lati ṣe igo iye ti a ṣe. Awọn igo ṣiṣii irọrun ko ṣe iṣeduro; awọn ti o nilo ṣiṣii igo kan dara julọ. Awọn igo wọnyi wa ni awọn ile itaja amọja.
Aṣọ igo kan:
O jẹ ẹrọ ẹrọ ti a lo lati fi hermetically gbe fila si awọn igo naa. O le ra ni ile itaja pataki tabi yawo lọwọ ọrẹ kan ti o mọ pe o ni.
Awọn bọtini igo tuntun:
Awọn ti o nilo fun nọmba awọn igo lati kun ati sunmọ. Niwọn igba ti o ti ta ni awọn ipele, iwọ yoo nilo awọn bọtini 50 ti o ba lọ igo galonu 5 (lita 19) ti ọti.
Disinfectant ojutu:
Ọti jẹ elege pupọ ati pe o le ni irọrun ni akoran, nitorinaa ohun gbogbo lati lo gbọdọ jẹ ajesara ṣaaju lilo. O le lo ifọṣọ ile, rinsing daradara lati yago fun idibajẹ.
Awọn eroja nilo
A ti ṣe atokọ atokọ eroja atẹle fun pọnti ti awọn galonu 5 ti ọti iṣẹ ipilẹ (diẹ ninu awọn aza ti ọti nilo awọn eroja miiran ti a ko ṣe akojọ rẹ):
- Malt: 6 poun (kilogram 2.73) ti jade malt bia laisi hops. Nigbagbogbo o wa ni awọn agolo kilo-3 kọọkan. Malt n pese awọn carbohydrates fun wiwi ọti-lile lati waye nipasẹ awọn iwukara iwukara. Iyọkuro malt gbigbẹ tun jẹ itẹwọgba.
- Iwukara: apo kan ti iwukara omi ti iru Wyeast American Ale olomi iwukara # 1056, tabi ti iru White Labs California Ale # WLP001. Iwukara olomi jẹ ki o ṣee ṣe lati ṣe awọn ọti ti o ga julọ. Awọn ile itaja ọti iṣẹ iṣẹ ni awọn ọja wọnyi.
- Hop: Awọn ounjẹ 2.25 (giramu 64) ti hops East Kent Goldings Hops. Ododo hop jẹ eroja ti o fun itọwo kikoro rẹ si ọti. Awọn pellets Hop jẹ wọpọ ati rọrun lati tọju. Awọn hops iyoku ti a ko lo yẹ ki o wa ni aotoju ninu awọn baagi titiipa zip.
- Suga: 2/3 ti ife gaari kan fun ọti ọti. A nlo gaari oka ni deede, eyiti o tun wa ni ile itaja pataki.
Akopọ ti ilana mimu
Ṣiṣẹ ọti ni awọn ipele ipilẹ 5: iṣelọpọ wort, itutu ati bakteria, ipilẹṣẹ ati igo, ọjọ ogbó; ati agbara.
Ni isalẹ a ṣalaye ni ṣoki itumọ ti ipele kọọkan, eyiti yoo ṣe idagbasoke nigbamii ni awọn alaye.
Igbaradi ti gbọdọ: Iyọ malt ti bia ati hops ti wa ni sise ni galonu meji si mẹta ti omi fun wakati kan lati ṣe ifasilẹ jade ati gba ododo ododo laaye lati tu awọn agbo ogun ti o fun kikoro si ọti.
Adalu gbona ti o waye lati ilana yii ni a pe ni wort.
Itutu ati bakteria: a ti gba wort laaye lati tutu si iwọn otutu yara ati lẹhinna gbe si fermenter, nibiti omi afikun ti o nilo lati de awọn galonu 5 ti o fẹ ni a fi kun ni ipele akọkọ.
Pẹlu gbọdọ ni otutu otutu, iwukara ti wa ni afikun lati bẹrẹ ilana bakteria ati titiipa afẹfẹ ti wa ni titiipa ati pipade, eyiti ngbanilaaye ijade ti erogba oloro ti a ṣe nipasẹ bakteria, idilọwọ titẹsi eyikeyi ọja ti o dibajẹ sinu fermenter .
Ni ipele yii, awọn igbese ninu jẹ pataki lati ṣe idiwọ idiwọ lati ni akoran nipasẹ diẹ ninu awọn kokoro arun lati ayika. Ikunra gba laarin ọsẹ kan ati meji.
Priming ati igo: Lọgan ti ọti ti ni kikun fermented, o ti yipada si apo miiran fun priming.
A dapọ ọti pẹlu suga oka ati igbesẹ ti n tẹle ni lati tẹsiwaju si igo-omi. Awọn igo ti wa ni pipade pẹlu awọn fila nipa lilo kapteeni, lati bẹrẹ ọjọ-ori.
Ogbo: ọti igo gbọdọ faragba ilana ti ogbo, pípẹ laarin awọn ọsẹ 2 ati 6.
Lakoko ti ogbologbo, iwukara ti o ku ni iwukara suga agbado ti a ṣafikun, ṣiṣẹda erogba oloro, eyiti o jẹ idapọ ti o nkuta daradara ninu ọti.
O le gba awọn oṣu pupọ lati ṣaṣeyọri adun ti o dara julọ, ṣugbọn ni gbogbogbo, ọti jẹ ohun mimu lẹhin oṣu kan ti ogbo.
Agbara: eyi jẹ dajudaju ipele ti o npese ireti julọ. Mu awọn ọti akọkọ ti ara ẹni ṣe lati inu firiji ati lilọ si tositi ti ipilẹṣẹ jẹ ohun ti ko ni idiyele.
Gbogbo ilana yii yoo ti gba to awọn wakati 4 ti akoko rẹ, tan kaakiri lori ọpọlọpọ awọn ọsẹ, kii ṣe kika akoko idaduro nitori ogbó.
Bii o ti le rii, ṣiṣe ọti ọti iṣẹ jẹ tun laarin arọwọto awọn eniyan pẹlu igbesi aye ti o nšišẹ, ṣugbọn awọn ti o gbadun igbadun ṣiṣe nkan ti o nifẹ lati ibere.
Ilana ni apejuwe awọn
O ti mọ tẹlẹ ti awọn ohun elo ati awọn eroja ti o nilo lati ṣe ipele akọkọ ti ọti iṣẹ ati awọn ipo gbogbogbo ti ilana iṣelọpọ.
Bayi a yoo sunmọ igbesẹ alaye nipa igbesẹ, tẹle awọn ipele 5 ti a tọka tẹlẹ.
Ipele 1: Igbaradi ti gbọdọ
Fun ọpọlọpọ awọn oluṣọ ile, eyi jẹ ipele ayanfẹ nitori igbadun ti o pese si awọn imọ-ara, paapaa olfactory, oorun oorun ti wort ti n ru ati fifọ.
Ninu ikoko ti o fẹrẹ to awọn galonu 5, ti a wẹ, ti aarun ajesara ati ti a ṣan daradara, gbe laarin awọn galonu 2 ati 3 ti omi ki o fi sii ooru.
Lọgan ti omi naa ti gbona, awọn poun 6 (awọn agolo meji) ti iyọ malt ti wa ni afikun. Niwọn igba ti ọja yii ni aitasera omi ṣuga oyinbo, o le nilo omi gbona diẹ lati yọ iyọku ti o ku ni isalẹ ati awọn ẹgbẹ ti apoti.
Nigbati a ba ṣafikun malt, adalu gbọdọ wa ni riru nigbagbogbo lati ṣe idiwọ omi ṣuga oyinbo lati farabalẹ ati caramelizing si isalẹ ikoko naa.
Caramelization yii, paapaa apakan, le paarọ awọ ati adun ti ọti, nitorinaa iṣipopada ti adalu lakoko alapapo jẹ pataki julọ.
Lọgan ti a ti ṣe adalu ti o ni ibamu, igbesẹ ti o tẹle ni lati mu wa si sise, ṣugbọn o yẹ ki o ṣe laiyara ati ni iṣọra gidigidi, lati dinku foomu.
Ọna kan ti didi foomu jẹ lati fun sokiri pẹlu fifọ omi mimọ. Lakoko awọn iṣẹju mẹẹdogun 15 akọkọ ti ilana sise bi o ti nkuta ibakan pẹlu fifẹ fifẹ kekere yẹ ki o ṣaṣeyọri.
O yẹ ki o ṣe akoso ibora ikoko fun igbona yiyara, bi o ṣe le jẹ ohunelo fun idotin ti foomu omi ṣuga oyinbo ti o ta, ti n ṣiṣẹ ni gbogbo adiro naa.
Ṣiṣakoso ooru fun iṣẹju mẹẹdogun 15 akọkọ jẹ pataki si iyọrisi iduroṣinṣin, sise fifẹ-kekere.
Lọgan ti sise igbagbogbo pẹlu foomu kekere ti waye, o to akoko lati ṣafikun awọn hops.
Hops jẹ ohun ọgbin ti idile cannabaceae, lati inu eyiti a ti lo ododo alailẹgbẹ lati jẹ adun ọti pẹlu iwa kikorò ti iwa rẹ.
Iye ti o yẹ (awọn ounjẹ 2.25 fun ọti wa galonu 5 ti ọti) ti hops ti ni oṣuwọn ati fi kun si wort sise. Diẹ ninu awọn ti n ṣe ọti lo awọn hops ninu awọn baagi apapo lati yọ awọn ohun elo ti o ku silẹ lẹhin ti mimu pọnti wort ti pari.
Apopọ yẹ ki o sise fun akoko lapapọ ti laarin awọn iṣẹju 30 ati 60. Lakoko sise, adalu yẹ ki o ru lati igba de igba lati yago fun awọn igbẹ.
Iwọn awọn pellets hop ati akoko sise yoo ni ipa lori kikoro ti ọti, nitorinaa fifi hops ti iwọn aṣọ jẹ imọran to dara. Ni akoko pupọ iwọ yoo kọ ẹkọ lati lo hops lati ṣaṣeyọri iwọn kikoro ti o fẹ.
Ipele 2: Itutu ati Ikunra
Lẹhin sise, o jẹ dandan lati tutu wort gbona si iwọn otutu yara ni yarayara bi o ti ṣee ṣe lati dinku seese ti ikolu.
Diẹ ninu awọn ti n ṣe ọti ṣafikun yinyin tabi omi tutu si wort lati yara itutu agbaiye, ni abojuto lati maṣe kọja iye omi lapapọ.
Awọn mimu ti o ti ni ilọsiwaju diẹ sii ni ẹrọ itutu pẹlu eto fifi ọpa idẹ ti o ṣiṣẹ bi oluṣiparọ ooru.
Ni eyikeyi idiyele, ṣaaju gbigbe ohun elo si fermenter, o gbọdọ fi omi tutu kun iwọn didun 5 liters.
Ni ipele yii ti ilana, wort jẹ ipalara pupọ si ikọlu, nitorinaa fermenter, awọn tubes siphon ati awọn dimole, afẹfẹ afẹfẹ ati ohun gbogbo ti o le wa pẹlu wort ati iwukara gbọdọ jẹ ajesara ati wẹ.
Diẹ ninu awọn ti n ṣe ọti lo Bilisi bi ajakalẹ-arun, eyiti o nilo fifọ ṣọra pẹlu omi gbona lati dena ọti lati ni itọwo bi chlorine.
Wiwa ọti-ọti jẹ ilana nipasẹ eyiti awọn microorganisms (elu ti o ni irugbin ti o jẹ iwukara ṣe) ṣe ilana awọn carbohydrates, titan wọn sinu ọti-waini ni irisi ethanol, carbon dioxide ni irisi gaasi, ati awọn itọsẹ miiran.
Wort gbọdọ jẹ tutu tutu patapata si otutu otutu ṣaaju ki o to sọ sinu fermenter ati fifi iwukara naa kun.
Fifi iwukara si wort gbigbona yoo pa iwukara ti o ṣe ati ibajẹ ilana naa.
Maṣe yọ ara rẹ lẹnu nipa hop ati egbin amuaradagba, ti a pe ni “awọsanma” ni jargon ti ọti; pupọ julọ rẹ ṣubu si isalẹ lakoko bakteria.
Yoo ma dara nigbagbogbo lati lo iwukara olomi, ti didara ti o ga julọ ati ti o munadoko diẹ sii ju gbigbẹ lọ. Iwukara olomi maa n wa ninu awọn tubes ṣiṣu tabi awọn apo-iwe.
Tẹle awọn itọsọna fun lilo lori package iwukara, farabalẹ ṣafikun rẹ si fermenter.
Lọgan ti a ti fi iwukara sii, afẹfẹ afẹfẹ ti ni ibamu si fermenter ati pipade. O yẹ ki o gbe fermenter ni ibi itura ati okunkun, nibiti ko si awọn ayipada lojiji ni iwọn otutu.
Aago afẹfẹ yẹ ki o bẹrẹ lati nkuta laarin awọn wakati 12 si 36, ati bakteria yẹ ki o tẹsiwaju fun o kere ju ọsẹ kan.
Ti o ko ba rii afẹfẹ afẹfẹ ti nkuta, ṣayẹwo pe awọn kilaipi wa ni wiwọ. Awọn nyoju jẹ erogba oloro ti a ṣe ni bakteria ati pe o jẹ ilana ti o lọra ati dinku titi o fi de opin.
Ti o ba ro pe ami-iwọle ti o dara wa, fifọjade yẹ ki o fa fifalẹ si ọkan tabi awọn nyoju meji fun iṣẹju kan, ṣaaju lilọ si igo.
Ipele 3: Ibẹrẹ ati igo
Igbesẹ ikẹhin ṣaaju ki o to igo ọti jẹ ibẹrẹ ati pe o ni idapọ suga pẹlu ọti lati mu ọja ti o pari pari.
Laibikita o daju pe bakteria ti pari tẹlẹ, awọn aye ṣi wa lati dabaru ọti, nitorinaa o jẹ dandan lati fi nkan pamọ ohun gbogbo ti yoo fi ọwọ kan, ṣe akiyesi lati ma ṣe awọn iyọ eyikeyi ti o ṣe afikun atẹgun si omi bibajẹ.
Pupọ awọn ti n ṣe ọti ile lo kan garawa ṣiṣu nla tabi karboi ki o le jẹ pe suga alakọbẹrẹ rọrun lati dapọ boṣeyẹ. Garawa yii gbọdọ ni ifipamọ daradara, bii siphon isediwon, awọn irinṣẹ ati nitorinaa awọn igo naa.
Pẹlu awọn igo o ni lati ṣọra paapaa; rii daju pe wọn wa ni mimọ ati laisi iyọku, ni lilo fẹlẹ lati yọ eyikeyi ẹgbin kuro.
Diẹ ninu awọn ti n pọnti ṣe awọn igo ni ifo wẹwẹ nipa fifọ wọn ni ojutu bilisi ti ko lagbara ati lẹhinna wẹ omi daradara.
Awọn mimu ti n ṣe ile miiran ṣe itọ awọn igo ninu ẹrọ ifọṣọ, ṣugbọn itọju gbọdọ wa ni fifọ lati fọ omi wẹwẹ eyikeyi ti o ku ki ọṣẹ iyoku ko ba ọti jẹ ni akoko asiko igo.
Ranti pe fun ipele akọkọ ti ọti o gbọdọ ṣafikun 2/3 ti ago gaari suga tabi omiiran miiran ti a ṣeduro fun ipilẹṣẹ, ni fifi kun ati dapọ rẹ pẹlẹpẹlẹ ninu garawa alakoko.
Lẹhin ti ipilẹṣẹ, ọti ti ṣetan lati dà sinu awọn igo, ni lilo igo kikun ati abojuto lati fi o kere ju igbọnwọ kan (centimeters meji ati idaji) ti aaye ṣofo ni ọrun igo naa lati ṣe iranlọwọ bakteria. ipari.
Lẹhinna a ti pa awọn igo naa pẹlu akọmalu naa, ni ijẹrisi pe a ti ṣe agbejade isedale kan. Gbogbo ohun ti o ku ni lati dagba awọn ọti akọkọ rẹ ki o le gbiyanju wọn ni ayẹyẹ manigbagbe pẹlu awọn ọrẹ rẹ.
Ipele 4: Ti ogbo
Fun ọpọlọpọ, apakan ti o nira julọ ni iduro gigun fun ọti lati de ti ọjọ ori.
Biotilẹjẹpe awọn ọti jẹ ohun mimu lẹhin awọn ọsẹ diẹ, ile-iṣẹ ti apapọ de ọdọ didara giga rẹ nigbakan laarin awọn ọsẹ 8 ati 15 lẹhin igo, akoko kan ti ọpọlọpọ awọn ti n ṣe amọja amọja ko fẹ lati duro.
Lakoko ilana ti ogbologbo, ọti wa ni carbonated ati iwukara apọju, awọn tannini ati awọn ọlọjẹ ti o ṣẹda awọn adun ajeji, yanju ni isalẹ igo naa, eyiti o mu dara si didara mimu, nitorinaa gigun ni o ni rẹ anfaani.
Gbiyanju lati dọgbadọgba laarin riru alamọṣe alakobere lati mu igo akọkọ ati akoko idaduro ti o ṣe idaniloju didara didara, ọjọ-ori fun o kere ju ọsẹ 3-4 ni a ṣe iṣeduro.
Bii aporo bakteria, awọn igo yẹ ki o wa ni ibi itura, ibi dudu laisi awọn ayipada lojiji ni iwọn otutu.
Ayafi ti o ba n pọnti pẹpẹ kan labẹ awọn ipo iwọn otutu iṣakoso, maṣe fi awọn igo sinu firiji fun ọsẹ meji akọkọ lẹhin igo.
O rọrun lati jẹ ki kaboneti ọti fun ọsẹ meji ni iwọn otutu yara. Lẹhin ọsẹ meji akọkọ, didi ọti yoo ṣe iranlọwọ fun ilọsiwaju siwaju sii ni yarayara, nitori awọn tannini to ku, iwukara, ati amuaradagba farabalẹ ni irọrun diẹ sii ni awọn iwọn otutu tutu.
Ipele 5: Agbara
Ọjọ nla ti toasting ẹda ọti akọkọ rẹ ti de. Lakoko ilana ti ogbologbo, iwukara ti o pọ julọ, awọn tannini, ati awọn ọlọjẹ ti farabalẹ si isalẹ igo naa.
Nitorinaa, o rọrun pe nigba ti o ba n ṣiṣẹ ọti akọkọ rẹ ninu gilasi, o fi iye kekere olomi silẹ ninu igo naa. Sibẹsibẹ, ti erofo kekere kan ba wọ inu gilasi, maṣe yọ ara rẹ lẹnu, kii yoo ṣe ọ ni ipalara.
Pari aṣa ti ibọwọ si ọti akọkọ rẹ: gbungbun alabapade ti ẹda rẹ, ṣe inudidun si awọ rẹ ati ori foomu rẹ ati nikẹhin mu ohun mimu akọkọ rẹ laisi gbigbe Awọn ayẹyẹ mì!
A nireti pe itọsọna yii yoo wulo fun ọ ni iṣẹ akanṣe ti ṣiṣe ọti akọkọ rẹ ni ile.
Lakoko ilana iṣelọpọ, mu gbogbo awọn akọsilẹ ti o ṣe akiyesi pe o yẹ ati ti ipele akọkọ ko baamu deede bi iwọ yoo ti fẹ, maṣe rẹwẹsi. Gbiyanju lẹẹkansi; Ni ọpọlọpọ igba, awọn nkan to dara ni o gba diẹ.
