Bi o ti jẹ pe o kere julọ ni Ilu Mexico, Tlaxcala ni gastronomy ọlọrọ - ọja ti itan-akọọlẹ nla rẹ - apẹrẹ lati ṣe inudidun paapaa ọrọ ti o nbeere julọ. Gbadun rẹ!
Awọn ọkunrin Prehistoric, nomadic nipasẹ itumọ, jẹun lori awọn ẹfọ igbẹ ti wọn kojọ ati ikogun ọdẹ ati ipeja. Nigbamii ogbin so awọn ọkunrin naa si awọn ilu abinibi wọn ati pẹlu eyi awọn ina ti awọn ibudó ephemeral ni a fi silẹ; Lẹhinna ọkan ninu awọn ifihan aṣa ti o ṣe iyatọ awọn ọkunrin si ẹranko ati paapaa ṣalaye profaili abuda ti eniyan kan ti a fiwe si omiiran: idana.
Botilẹjẹpe awọn iroyin akọkọ ti awọn irugbin iṣẹ-ogbin ni Mesoamerica ti pada si 6000 Bc, kii ṣe titi di akoko Preclassic pe awọn ami-ami ti o tọka si awọn igbesẹ akọkọ ti sise ni a le ṣe idanimọ. Ni Tlaxcala, gẹgẹ bi apakan ti Central Highlands, Preclassic wa laarin 1800 BC. ati 100 A.D., ati pe lakoko yii ni awọn amọ, iyẹn ni lati sọ, amọ ti a fi ọwọ ṣe pẹlu ọwọ ati ina pẹlu igi ina ti o di ijekuje Bẹẹni Awọn ohun elo láti se oúnjẹ àti láti tọ́jú oúnjẹ. Tẹlẹ ninu awọn kikun ogiri odi ti Cacaxtla o le rii, laarin awọn ero miiran, awọn eweko agbado ati awọn ounjẹ ti orisun omi, bii ẹja, igbin ati awọn ijapa.
Awọn eniyan Tlaxcala jẹ eniyan ti awọn alagbara ti ko ni agbara, ati pẹlu awọn eroja wọn ti o dabi ogun ni wọn tun ṣe afihan didara ni sisọ ede Nahuatl, ounjẹ onjẹ kan ti o ni abala miiran de opin ibi idana. Awọn Tlaxcalans onígboyà dojukọ ijọba Mexico, fun eyiti wọn ti ya sọtọ lagbaye; eyi ko wọn jẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti wọn gbe wọle lati awọn igberiko miiran, gẹgẹbi iyọ okun ati koko lati guusu ila-oorun. Idena yii fi agbara mu awọn Tlaxcalans lati dagbasoke oju inu wọn siwaju ati nitorinaa wọn kọ ẹkọ lati lo anfani gbogbo awọn orisun ounjẹ agbegbe.
Awọn Ounjẹ Tlaxcala O jẹ, bii awọn ounjẹ Mexico miiran, gastronomy mestizo, botilẹjẹpe pẹlu iwọn lilo abinibi nla kan, ṣugbọn aiṣedede onjẹ wiwa ko le waye laisi aiṣedede ẹda alawọ ti iṣaaju. Igbesẹ akọkọ ni awọn alaṣẹ ti Tlaxcala ṣe nigbati wọn ṣeto fun ọpọlọpọ awọn wundia India lati aristocracy ti ilu wọn, awọn ọmọbinrin ti idile tiwọn, lati fi le wọn lọwọ lati jẹ awọn aya ti awọn ti o ṣẹgun, ati nitorinaa gba irugbin ati orukọ idile ti awọn asegun. Ninu awọn ile ti awọn ajeji akọkọ wọn ati awọn iyawo Tlaxcala wọn awọn eso akọkọ ti awọn ibajẹ mejeeji ti tan: awọn ọmọde ati awọn ipẹtẹ ti ajọbi tuntun kan.
Awọn Convent ti Asunción ni Tlaxcala O gba pe o jẹ ọkan ninu akọkọ ni ilẹ Amẹrika ati pe o ṣee ṣe pupọ pe nibẹ ati ni awọn agbegbe ẹsin miiran aiṣedede ti Ilu Spani ati awọn ounjẹ onile ti tun dagbasoke.
Itan amunisin ti Tlaxcala, ni apa keji, jẹ ibajẹ nipasẹ awọn iyan igbagbogbo ati awọn iwariri-ilẹ. Awọn iyan ti jiya ni ọdun 1610, 1691, 1697 ati awọn miiran ni ipari ọdun karundinlogun jẹ ẹru. Ajakale-arun ti 1694 pa awọn Tlaxcalans run ati iṣan-omi ti Odo Zahuapan ṣẹlẹ ni ọdun 1701 jẹ apaniyan si iṣẹ-ogbin. Ṣi lai bọsipọ, ni ọdun 1711 wọn jiya iwariri-ilẹ kan ti o kan awọn ile nla viceregal akọkọ ti ilu naa, ṣugbọn awọn eniyan ailagbara ko fun rara. Ti kede agbegbe rẹ ni ilu ominira ati ọba ni ọdun 1856.
Tlaxcala ni nkan na kere ti Orilẹ-ede Mexico, ṣugbọn o tun jẹ olugbe ti o pọ julọ. Pupọ ti ipinlẹ ni awọn pẹtẹlẹ ti a ti parun nipasẹ awọn ravines ati pe awọn agbegbe igbo diẹ ni o duro si ariwa. Ni agbegbe yii ti orilẹ-ede akọkọ awọn ohun ọgbin ounjẹ ti ile jẹ, laarin awọn miiran, awọn elegede, awọn piha oyinbo ati ti awọn dajudaju awọn agbado, ti baba nla baba ẹgbẹrun ọdun, ti teozintle, ti wa ni archaeologically be ni Tehuacan; awọn ounjẹ wọnyi ni a fi kun si diẹ ninu awọn eya igbẹ ti ni ìrísí, Ata Bẹẹni amaranth. Awọn idiwọn agbegbe ati abemi ti ipinle ti jẹ ipenija nla fun olugbe rẹ nigbagbogbo; Fun idi eyi, awọn Tlaxcalans kọ ẹkọ lati jẹ ainiye awọn eya ti eweko ati awọn ẹranko agbegbe.
Agbaye ti awọn onjẹ Tlaxcala abinibi jẹ atokọ gigun, ni apapọ ṣalaye ninu nahuatl tabi ni mexicanism: o lọ lati tlatlapas, awọn xocoyoles ati awọn nopalachitles, si huaxmole, texmole ati chilatole; lati techalote, awọn tlaxcales ati ixtecocotl, si teschinole, amaneguas ati chilpoposo; ran nipasẹ awọn escamoles olokiki, awọn tlatloyos, awọn huauzontles ati awọn huitlacoche. Atunwo yii yoo jẹ aisedeedee ti a ko ba darukọ awọn kokoro ti o ni idunnu ori ti itọwo: xahuis tabi awọn aran mesquite, awọn aran cactus ati awọn wiwi, awọn kokoro oyin ati awọn aran lagoon. Yoo jẹ ohun ti ko ṣee ṣe fun atẹjade yii lati ni oye iru agbaye gastronomic kan; kini awọn onkawe yoo rii jẹ apakan agbelebu ti o dara julọ.
Ounjẹ Tlaxcala ti wa ni pipin pin si meji awọn ẹkun ni: awọn ariwa, ti ipo rẹ jẹ maguey (iyẹn ni: barbecue ti o bo pẹlu awọn ewe rẹ, awọn adapọ ti a fi we pẹlu gige ti awọn leaves funrara wọn, alawọ ewe ati ọfin, awọn chinicuiles tabi awọn kokoro aran pupa ati awọn meocuiles tabi awọn aran funfun ti awọn leaves, awọn ododo ti maguey tabi hualumbo ati quiote tabi stem). Ni agbegbe naa guusu awọn ọmọde, moles ati ẹfọ bori.
Bii ninu ọpọlọpọ ti Mexico, ni ounjẹ Tlaxcala le jẹ lojojumo, ajọdun tabi irubo: akọkọ kii ṣe iyọkuro irọrun rẹ; ajọdun n lọ si awọn ọran awujọ ti o yipo iyika ti igbesi aye - awọn iribọmi, awọn igbeyawo ati awọn isinku - ati irubo naa ni asopọ pẹkipẹki si awọn ayẹyẹ eniyan mimọ ti awọn ilu naa.
Akoko ati aye ti awọn ayẹyẹ didara giga ni ephemeris wọnyi, irubo àse ti ilu wa: Ọjọ-aarọ kẹta ti Oṣu Karun nipasẹ Virgin ti Ocotlán, oluwa mimọ ti Tlaxcala; ni Oṣu Kẹjọ Ọjọ 15 fun Assumption ti Wundia, ni Huamantla, pẹlu awọn aṣọ atẹrin ti ọpọlọpọ awọ; ni Oṣu Kẹsan Ọjọ 29 nipasẹ San Miguel Arcángel, ni San Miguel del Milagro; ati ti awọn dajudaju awọn Awọn ọjọ ti awọn okú, pẹlu awọn ọrẹ wọn ti o jẹ lati jẹun ni akọkọ awọn ibatan ti o ku ati lẹhinna awọn ibatan wọn, ti o gbadun igbesi aye ati awọn ounjẹ n duro de igba tirẹ.
Akara alikama ni aaye pataki ni awọn ayẹyẹ ati ni agbegbe ti awọn ijoko maguey pulque ni a lo fun sisọ iṣẹ ọwọ. Bakanna, awọn oṣupa, ninu ọpọlọpọ awọn ẹya wọn, ni ipa ibi gbogbo ni awọn ayẹyẹ ti gbogbo iru.
Ninu iwe iroyin yii awọn onkawe yoo rii iru irugbin ti awọn agbara ijẹẹmu ti a ko fura ti o jẹ amaranth ati pe kanna naa farahan ninu ayọ ayọ ati ninu awọn akara akara ẹlẹdẹ, bi ninu atole nla. Huitlacoche yoo jẹ itọwo nibi pẹlu awọn oju rẹ ninu ipara kan, ni awọn tlatloyos pẹlu awọn ewa ati ninu moolu pẹlu ẹgbẹ-ẹran ẹlẹdẹ. Ati pe awọn eeku miiran yoo wa, bii pupa ati moolu de olla al epazote. Aye iyalẹnu ti awọn ọmọde nibi wa ni ipoduduro pẹlu awọn ti esufulawa alawọ ati navel. Ko si aini awọn ọja ifunwara, gẹgẹbi warankasi panela lati Tlaxco ati warankasi ile kekere pẹlu epazote. Ni afikun si awọn onjẹ ati awọn ounjẹ ti o jẹ abinibi si Tlaxcala bii tlatlapas ati bimo mallow, aiṣedede aṣa ti ilu yii yoo ni abẹ nipasẹ omelette kan ati awọn crepes olu, ti o ṣe iranti Faranse, tabi awọn akara ajẹkẹyin Itali meji -gasnates ati meringues– ati ọkan diẹ sii ti o ṣe akopọ Mesoamerican pẹlu Arab: awọn pama nut pama. Wọn ko le padanu awọn adapapo eniyan, barbecue pẹlu obe ọti mimu rẹ (nitori ti iṣan ti o wa ninu rẹ) ati iṣan ti a mu larada.
Ati pe kanna bi “awọn aṣọ atẹrin” Huamantlecas ti o ṣe awọn mosaiki pẹlu awọn ododo ati sawdust ti gbogbo awọn awọ ti Rainbow, nitorinaa ephemeral, dazzling and iyanu ni iṣẹ gastronomic ti Tlaxcala.
