O fẹrẹ to ọdun 300 ti o ti kọja lẹhin iku rẹ (ni ọdun 1695) fun wa lati gbadun iwe yii, yiyan ati atunkọ eyi ti a ṣe nipasẹ Sor Juana Inés de la Cruz, ogo ti ẹbun Tappeni Tuntun.
Ṣeun si iwulo ti omowe don Joaquin Cortina ati si dokita Jorge Gurría Lacroix awọn ohun elo itan pataki ni a gba ati idaduro fun Mexico, ọkan ninu wọn ọkan ti o kan wa. A gba o ni awin fun ikẹkọ ẹgbẹ rẹ Josefina Muriel ati tani eyi kọ.
Ni deede a jẹ kepe nipa iwadi rẹ, ati biotilẹjẹpe kika rẹ ko mu eyikeyi iṣoro wa, a ṣe paleography ati ṣaṣeyọri ikede rẹ ti iṣọra, ti aṣa aṣa ni ọna kika iwe pẹlẹbẹ kanna ti awọn iṣafihan atilẹba. Iwe yii ṣe Sor Juana “Ni inawo rẹ” bi awọn alailẹgbẹ yoo sọ.
Ọrọ iṣaaju nipasẹ Dokita Muriel ati epilogue ti onkọwe mi ni a ṣafikun si iwe afọwọkọ naa, eyiti nipasẹ ọna ti Mo ṣe iyasọtọ si awọn olukọ mi Mona ati Felipe Teixidor, awọn ọlọgbọn ati awọn gourmets. Dokita Muriel sọ fun wa ninu ọrọ rẹ:
“Iriri ti ara ẹni ti obinrin ajagbe nla ti jẹ ikede nipasẹ ara rẹ ninu Idahun rẹ si Arabinrin Filotea, ni sisọ“ Daradara, kini MO le sọ fun ọ, Iyaafin, nipa awọn aṣiri abayọ ti Mo ti ṣawari lakoko sise? Ri pe ẹyin parapo ati didin ninu bota tabi epo ati, ni ilodi si, fọ ni omi ṣuga oyinbo; rii pe fun suga lati wa ni ito o to lati ṣafikun apakan kekere ti omi ninu eyiti quince tabi eso kikan miiran ti wa; rii pe yolk ati funfun ti ẹyin kanna wa ni idakeji, pe ninu awọn, eyiti a lo fun gaari, ọkọọkan n ṣiṣẹ funrararẹ kii ṣe papọ. "
O tun sọrọ nipa awọn akiyesi ounjẹ ti o mu Sor Juana lọ si awọn iṣaro lori fisiksi idanwo, ṣugbọn ni akoko kanna fihan wa ti o mọ pẹlu sise.
Iyẹn ni lati sọ, igbaradi ti awọn ounjẹ oniruru kii ṣe ajeji si rẹ, ṣugbọn awọn ero rẹ ko duro pẹlu wọn. Ohun ti o rọrun julọ ti awọn iṣe gastronomic gbe ga si “iṣaro keji” ti awọn ohun, eyiti o jẹ iṣaro ọgbọn-ọgbọn. O jẹ obinrin ti akoko rẹ, nitorinaa pẹlu irẹlẹ ati irẹlẹ ẹlẹya o sọ pe: “Ṣugbọn, Madam, kini awọn obinrin le mọ bikoṣe awọn ọgbọn ti sise?”
Sor Juana ya iwe naa si ọkan ninu awọn arabinrin rẹ, ni ọmọkunrin kan (dajudaju kii ṣe ọkan ninu awọn ti o dara julọ) ti o bẹrẹ:
"Ti fẹlẹfẹlẹ, oh arabinrin ti ifẹ ti ara mi." Mo ro ara mi lati dagba kikọ yii ti awọn Iwe Cook ati iru isinwin wo! pari rẹ, lẹhinna Mo rii bi mo ṣe daakọ daadaa.
Ninu iwe afọwọkọ mi, “Imọye ti awọn ibi idana”, Mo ṣe itupalẹ iwe onjẹ bii eleyi:
Iboju naa ti fọ, bakan Sor Juana jogun iran wa ti agbaye mestizo rẹ, ti iṣe ti Ijọba ti Ilu Sipeeni ti o ṣọkan Amẹrika ṣe pẹlu awọn ida idà ati awọn adura.
Aye mestizo kan ninu eyiti a ko fun niwaju European kii ṣe nipasẹ “awọn akukọ Ilu Pọtugalii” nikan, ṣugbọn pẹlu nipasẹ “awọn gigotes” (lati ori gigoti Faranse “itan”), ti awọn ounjẹ akọkọ ti awọn ọmu kaponu mejeeji tabi awọn ese eran malu pari ni jijẹ ge jeneriki ni awọn ege kekere. Aye mestizo ninu eyiti awọn ọmọ ilu Hispaniki gbe “globulus” Roman lọ laarin awọn ẹbun ẹgbẹrun, awọn “puñuelos” ti a ṣe pẹlu ikunku ti o ni pipade, ti a bo pẹlu awọn honeys fun awọn itọwo Mozarabic ati idunnu asiko, yipada si awọn donuts ti o dun. Aye ninu eyiti awọn “puddings” Ilu Gẹẹsi ti bọ prosopopoeia wọn, di awọn purin ti owo, pigweed tabi quelites.
Ati pe Turk, ọta ayebaye ti Kristẹndọm, yoo ranti fun lilo apọju ti awọn eso pine, walnuts, raisins ati acitron, ti a dapọ pẹlu agbado, iresi, ẹran, ati ti a mọ gẹgẹ bi awọn ara ilu ṣe fojuinu pe awọn Tooki yoo mọ awọn oriṣi wọn. ; ṣugbọn alaimọkan ni ipilẹṣẹ ti “pilaf” ti o lu ninu akara iresi ati ninu awọn alfajores.
Aye jẹ igbadun dara julọ, gbogbo awọn ilana rẹ - kere si mẹwa - jẹ fun awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, ati laarin wọn ni jericaya tabi jiricaya, orukọ ti ko wulo ni wiwa Awọn iwe-itumọ ti Covarrubias ati Awọn Alaṣẹ, lati wa nikẹhin, ṣalaye ni ti Awọn ara ilu Mexico ti Santa María ati pe o ti lo ni iru agbegbe jakejado ti o fi yika Costa Rica.
Si aṣa ti alikama, awọn akara ati awọn ti n mu ọti, ipilẹ ti gbogbo “ante” ti o dara, Ilu Sipeeni Tuntun yoo ṣafikun gbogbo ifihan ti “awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ ti o wa ni ori awọn igi” bii Marchioness Calderón de la Barca O ṣe apejuwe awọn mameyes, awọn mangogo, awọn chicozapotes ati awọn Anonas Nuricata tabi awọn ori dudu, soursop ti nhu.
Agbaye ninu eyiti wiwa abinibi ti jẹ ayanfẹ si Sor Juana ti ṣe afihan nipasẹ rẹ ni gbogbo awọn alaye, pẹlu alaye to peye. O jẹ ipadabọ si agbegbe ti igba ewe rẹ, ti awọn abayọ rẹ si “ibi idana ẹfin” ti hacienda, lati wo o gba ni fifi “nixcoma” sii. Si awọn ilana ilana “iya” ti sobusitireti abinibi: moolu lati Oaxaca ati ipẹtẹ dudu. Manchamanteles jẹ bayi agbekalẹ Spanish mestizo tuntun kan.
Ede ti awọn aṣa abinibi pẹlu awọn igbewọle wọn, awọn iwa onjẹ wọn ati awọn ilana ti o yatọ, eyiti loni ni idoti ti akoko jẹ awọn ipo ti a ko tuka.
Ni ipari, jẹ ki n ṣafikun iyẹn Sor Juana O n tọka lasan ni ohun ti Mo ṣe akiyesi ninu imọran mi ti gastronomy ti Mexico ni awọn akọbẹrẹ alailẹgbẹ meji: awọn akara ajẹkẹyin tuntun Hispaniki, “ṣaju” ati “cajeta”, ninu awọn ilana akọkọ ti o ṣalaye lilo ladle fadaka kan - iyẹn ni, awọn aṣiri kekere ti Wọn ṣe sise sise aworan, ati awọn ipẹtẹ, awọn moles gbigbona ti o jẹ clemoles, lati tetlomole boya lati ṣe iyatọ wọn lati awọn oṣu ati awọn obe tutu.
Mo darapọ mọ Sor Juana ninu ayọ ti pinpin awọn “errands” gastronomic rẹ, ni oye kikun pe sise di iṣe ifẹ ti ojoojumọ, ati pe Mo pe awọn onkawe lati ṣe kanna pẹlu awọn ilana eyiti o wa ni isalẹ:
Warankasi fritters
6 awọn oyinbo titun, poun iyẹfun kan, bota alabọde, yo ati warankasi ilẹ. Wọn ti wa ni pẹlẹpẹlẹ lẹhin ti wọn pọn daradara pẹlu pin ti yiyi, ge pẹlu ago kan ati sisun.
Suede ti awọn olori dudu kekere
Otitọ awọn ori kekere, ara wara, milun gaari, idaji ọsan osan, gbogbo rẹ ni a o se titi yoo fi kun. Wọn fi awọn fẹlẹfẹlẹ ti ohun mimu ati pasita yii sii. O ti ni ọṣọ bi gbogbo awọn wọnyi ṣaaju.
Beet ogbe
Jinna awọn beets pẹlu nkan gaari, bó ati ilẹ. Si kan iwon ti beets id. gaari ni a ju sinu omi ṣuga oyinbo ti ko nipọn pupọ ati pe o ṣe ni ọna kanna.
Jeriko
Wara adun ti dun. Si ago wara kan, ẹyin yoliki 4, ru ki o da sinu ago naa, sise ni omi pẹlu akopọ lori, ati lati mọ boya o jẹ, fi koriko kan silẹ titi yoo fi jade ni mimọ. Lẹhinna fi eso igi gbigbẹ oloorun kun.
Akara iresi
Ṣe iresi pẹlu wara, nitori o dara, ya sọtọ ki o tan kaakiri pẹlu bota ki o da idaji iresi sinu casserole tutu, mince ti pese tẹlẹ lati kun pẹlu tomati, ori didùn, eso ajara, almondi , eso pine, acitrón ati capers ki o fikun idaji iresi keji ki o fi si ori awọn oniro ina meji ki o tan bota si ori rẹ pẹlu awọn iyẹ ẹyẹ diẹ ki o le jẹ ki o jinna, o ti yọ kuro.
Oka cacaguazintle ti Turki
Fi agbado bi fun niscomil (sic), lẹhinna wẹ, wẹwẹ ati ilẹ bi fun tamales, o jẹ bota ti a ru, suga ati awọn yolks ti o fẹ, ti ko ba si pupọ; O ni mincemeat pẹlu eso ajara, almondi, acitron, eso pine, capers, ẹyin sise ati ipari dun. O ti wa ni ilẹ bi fun awọn tortillas metate ati pe a fi kun si pan ti tan kaakiri pẹlu bota. Lẹhin minitmeat ati lẹhinna fẹlẹfẹlẹ miiran ti esufulawa ki o fi si ori awọn olulana meji, fi ọra pa pẹlu awọn iyẹ ẹyẹ kan ati pe ki o jinna, fi suga lulú kun ki o ṣeto si apakan.
Clemole lati Oaxaca
Fun casserole alabọde, iwonba ti toasted cilantro, cloves ata gbigbẹ 4, cloves marun, ata ata mẹfa, gẹgẹbi clove ti eso igi gbigbẹ oloorun, ancho ata ata tabi pasillas, bi o ṣe fẹ, ohun gbogbo ni a sọ ilẹ daradara daradara ati din-din Lẹhinna a fi ẹran ẹlẹdẹ, chorizo ati ẹran adie kun.
Akara iresi
Iresi ti wa ni sise lori awo kan, nitorinaa nigbati o ba jinna, a o fi saffron kun lati jẹ. A o ṣe mince naa pẹlu eso ajara, capers, almondi, eso pine, ẹyin sise, eso olifi, chilitos. A tan kaakiri naa pẹlu bota ati idaji iresi ti wa ni afikun ni isalẹ ati lẹhinna mincemeat ati lẹhinna idaji iresi ati suga ilẹ lori oke ki o fi si awọn oluna meji.
Dudu ipẹtẹ
Ni awọn ẹya dogba ti omi ati ọti kikan, iwọ yoo ṣe ẹran naa, lẹhinna pọn tomati, eso igi gbigbẹ oloorun, cloves, ata ati ki o din-din pẹlu awọn ege alubosa ati parsley, itura pupọ, nitorinaa caldillo ti pari, saffron rẹ, ṣiṣe (sic) bi capirotada si kapu kan.
Owo slurry
Reales meji de Ieche ati awọn akara meji ti mamón de reales ati idaji ati ẹyin mejila. Fi awọn yolks kun, awọn bota mẹrin ati poun meji gaari. Eso owo ti wa ni ilẹ ti o wa pẹlu wara ati gbogbo eyi ni a jọ se papọ o ti n se ati pẹlu ina ni oke ati isalẹ, lẹhin sise o ti ṣeto si apakan ki o tutu lori awo kan.
Gigote ṣeto
Gige ati ki o ṣe gigote adie ati akoko pẹlu gbogbo awọn turari rẹ, lẹhinna o yoo fi awọn ege tositi sinu pan ti a fi ọra bota ṣe ati pe ki a fi fẹlẹfẹlẹ ti awọn ege ti a sọ si, a fi omi ṣan pẹlu ọti-waini, ki o fi omi-wara miiran ti wara pẹlu eso igi gbigbẹ oloorun ti a fika si oke ati awọn cloves ati ata; lẹhinna fẹlẹfẹlẹ miiran ti akara, o tẹsiwaju ṣiṣe bakan naa titi di igba ti o ba kun casserole, eyiti iwọ yoo pari pẹlu awọn ege, lẹhinna o yoo ṣafikun gbogbo omitooro ti o fi silẹ lati gigote, n ṣe afikun fẹlẹfẹlẹ ti awọn ẹyin ẹyin ti a lu ni oke.
Manchamanteles
Ata ata ti deveined ati ti a fi sinu alẹ, ilẹ pẹlu awọn irugbin Sesame toasted ati sisun gbogbo wọn ni bota, iwọ yoo ṣafikun omi ti o wulo, adie, awọn ege ogede, ọdunkun didùn, apple ati iyọ ti o wulo.
Awọn akukọ Portuguese
Mu tomati, parsley, peppermint ati ata ilẹ, ge wọn ati pẹlu ọti kikan ti o to, epo ati gbogbo iru awọn turari, ayafi saffron, ki o si se awọn akukọ pẹlu awọn ege ham wọn ti o bo daradara ati nitorinaa wọn ti jinna, ṣafikun awọn igi tili, eso olifi, capers ati awọn olupilẹṣẹ.
