Ami iyasọtọ le jẹ ireke, ọkà tabi eso ati pe a lo lọpọlọpọ ni awọn apopọ.
Brandy ohun ọgbin ni nkan ṣe ni awọn ọjọ ibẹrẹ ti Ileto pẹlu olugbe dudu ti o ṣiṣẹ lori awọn ohun-ini suga. Brandy jẹ ohun mimu rẹ, bi ọti-waini ṣe deede si awọn ara ilu Spani ati pulque si awọn ara India.
Lakoko awọn akoko amunisin, mezcal ati awọn ẹmi ni a ṣe ni ilodi si, niwọn igbati a ti gbe igbehin naa lati Ilu Sipeeni ati pe a ko leewọ iṣelọpọ abinibi wọn. Awọn iyasọtọ ti Ilu Yuroopu jẹ eso ajara; ti orilẹ-ede naa, ti a fi ṣe ọgbun. A ṣe Chinguirito pẹlu ami iyasọtọ Castile ti o dara: pẹlu oyin didan, bran ati omi, a ti fi kun burandi ati didi. Guarapo naa tun ṣe lati ọti ọti.
A ṣe chinguirito criollo pẹlu oyin ireke. Ti a ba ta ọja naa ni gbangba, chinguirito ti tan kaakiri. Don Artemio del Valle Arizpe sọ fun wa pe ni ọrundun kẹrindilogun o ta ni awọn ọna ti o wa pupọ ti Royal Palace, ṣaaju ki o to tunṣe nipasẹ Igbakeji Revillagigedo. Wọn ni eewọ pataki awọn onidajọ ti o gbiyanju awọn olurekọja ilana, ni idiyele piparẹ iṣelọpọ wọn. Awọn eniyan pe wọn ni "awọn balogun ti chinguirito."
Ṣiṣẹda ọti ati ọti buyandi dagba ni ilẹ gbigbona: lori gbogbo awọn ohun-ini, gbogbo awọn irugbin ọgbin ireke ti ko le di kristali ni a yipada si ọti-lile. Lẹgbẹ ọlọ ọlọ nibẹ distillery kan wa, eyiti o ṣe fun agbara agbegbe ati fun nẹtiwọọki gbigbeju, pataki pupọ ni Ileto.
Guillermo Prieto sọ ninu Awọn Memoirs rẹ ni imototo ti iyalẹnu ti awọn vati fermentation ti oko kan ni Morelos, diẹ sii ju ọgọrun ọdun sẹyin, bakanna pẹlu ilana alembic ti ode oni ti a fi sori ẹrọ nipasẹ oluwa rẹ ati nọmba awọn oṣiṣẹ, awọn onipẹgbẹ ati awọn agbe ti ile-iṣẹ incipient lo.
Bi imọ-ẹrọ suga ṣe di asiko ati pe egbin awọn honeys ti ko ṣee lo dinku, ile-ọti ọti tun jẹ amọja. Laarin ọdun 1878 ati 1893, a ṣe agbejade lita miliọnu 14 ti ọti ọti. Ni opin ọrundun, idoko-owo bẹrẹ ni awọn ohun ọgbin, awọn anfani ati iṣelọpọ ti gbogbo awọn mimu ọti-waini. Laarin awọn ti a pe ni ẹmi ẹmi ti ko jẹ nkankan bikoṣe adun ati didara burandi a ni omi ti o dara, omi ti Ọlọrun, omi wura ati elanisete.
Ni Chiapas, “chicha” ti mu yó, oje ohun ọgbin fermented pẹlu bran, ati elpox. A ṣe igbehin naa pẹlu panela, iyẹfun agbado ati omi, lẹhinna ni iwukara ati nipari didi. A gbọdọ sise pẹlu epo igi oruka, xaxib. Lati distill rẹ, tambo pẹlu awọn akọọlẹ, ladugbo ati awọn ifefe, diẹ ninu awọn ṣiṣan ṣiṣan ni a lo lati tutu rẹ. Eyi, nigbati awọn aburu naa wa lati awọn ara India. Awọn Ladinos ṣe agbejade rẹ ni ọna iṣẹ ọwọ kere si ati ta si awọn ara India.
Ko wọ “ọmọlangidi” bii elcomiteco (iwukara tabi ẹran), eyiti o tun fun ni koriko. Nigbakan o ni Ata. Nya si de ladugbo ati lati ibẹ o kọja si tecomate ati nipasẹ ọfin o kọja si serpentine eyiti o wa ninu omi ṣiṣan. Lẹhin wakati kan ati idaji sise, ọgbọn kan bẹrẹ lati jade. Ori ati iru ko wulo, ile-ẹjọ ni wọn. Eyi ni a sọ sinu asọ to dara julọ.
Posh gbona, o ti lo ni awọn ayẹyẹ. Mu okan gbona. Awọn oogun ati awọn atunṣe ni a tun pe ni posh.
