Oti ti iṣaju-Hispaniki ti awọn tamales ti wa ni akọsilẹ, paapaa nipasẹ Sahagún, ti o funni ni iwe ohunelo otitọ nipa rẹ. Ọpọlọpọ awọn ọmọ ti o fi lelẹ ni ihuwasi ihuwasi ati awọn ti o ni asopọ si awọn ilana isinku lọpọlọpọ, aṣa ti a jogun titi di oni.
Awọn ọrẹ ti o tun ṣe ni awọn ilu ni awọn ilu ti Michoacán, Mexico, Puebla, Afonifoji ti Mexico ati awọn agbegbe miiran ti orilẹ-ede naa, ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati laarin wọn awọn tamale duro.
Nipa tamale (eyiti o wa lati Nahuatl, tamalli) a loye ounjẹ ti o da lori iyẹfun agbado, ti o kun fun awọn eroja lọpọlọpọ, ti a we bi apopọ ninu awọn ewe ẹfọ, lati jinna nigbamii.
Biotilẹjẹpe awọn ọmọde ti o wọpọ julọ ni Ilu Mexico ni a we sinu ewe cob agbado tabi bunkun ogede ni awọn agbegbe etikun ati awọn agbegbe ti nwaye, awọn orisirisi tun wa ti a we ninu awọn ewe ti awọn ohun ọgbin miiran: Reed, chilaca, papatla ati leaf corn. iyẹn ni, ti ọgbin agbado.
Awọn tamales alawọ ewe cob ti o gbooro julọ jẹ alawọ ewe (pẹlu obe tomati ati ẹran ẹlẹdẹ), moolu poblano pẹlu ẹran tolotolo, awọn didun lete ti o dide pẹlu eso ajara ati awọn ti o ni agbado tutu, eyiti o tun dun; Bayi awọn ti o ni awọn ege ata poblano tabi jalapenos pẹlu warankasi ni a fi kun si atokọ naa.
Ninu iwin ti awọn ti a we sinu ewe ogede, awọn ti Oaxacan pẹlu moolu negro ati awọn ti etikun pẹlu obe tomati duro. Ni ọpọlọpọ awọn ilu ti awọn ilu giga, awọn tamale bota didoju ni a lo lati ba diẹ ninu awọn ipẹtẹ ati awọn tamale ìrísí jẹ wọpọ ni awọn agbegbe agbẹ.
Awọn ounjẹ wọnyi ni igbagbogbo nya, botilẹjẹpe diẹ ninu wọn ti jinna ninu iho kan, gẹgẹ bi awọn igi gbigbẹ, tabi ninu adiro.
Botilẹjẹpe a le kọ iwe-ìmọ ọfẹ nipa awọn tamale nitori ọpọlọpọ lọpọlọpọ wọn, atokọ yii ti o ṣe pataki julọ jẹ tọ ni bayi. Ni Aguascalientes wọn ṣe awọn tamale ti ìrísí pẹlu awọn ege, ope oyinbo pẹlu rompope, ope oyinbo pẹlu biznaga ati awọn didun lete, ti a ṣe lati epa. Ni Baja California diẹ ninu awọn tamales lati Güemes wa, pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran adie, olifi, eso ajara ati epo olifi.
Ni Campeche wọn pese tamale pẹlu ọgangan ata guajillo ata, achiote, tomati, ata ilẹ, alubosa ati awọn turari; Awọn kikun rẹ ni, ni afikun si esufulawa ati ẹran ẹlẹdẹ, olifi, capers, eso ajara ati almondi. Wọn jẹ ki wọn jọra ni etikun Chiapas, ni fifi awọn Karooti ti a ge ati poteto, awọn Ewa, ata ati ẹyin sise.
Ni Coahuila ati awọn ipinlẹ ariwa miiran, wọn lo awọn tamales kekere cob pupọ, eyiti o kun nigbagbogbo pẹlu ẹran ti a ge ati obe ata gbigbẹ; si ọna Lagunera agbegbe wọn ṣe awọn tamales owo; ni Colima, awọn ọmọ-alade ijọba pẹlu iresi ati awọn egungun ẹlẹdẹ.
