Awọn eso ti okun fun ounjẹ Veracruz ni ami iyasọtọ. Ko si ẹnikan ti o le ṣiyemeji pe awọn olugbe akọkọ ni agbegbe Gulf yii yipada si ipeja bi ọkan ninu awọn orisun akọkọ wọn.
Ilẹ ti o ni ẹbun ti ipinle ṣe akojọ aṣayan gastronomic rẹ ni ọrọ, ati pe o wa nibi ni ibudo yii, ni ẹnu-ọna si agbaye tuntun, nibiti iriri ti miscegenation ti bẹrẹ ti o dide, ni awọn ọdun, si ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o dun pupọ ti orilẹ-ede wa.
Olokiki kariaye, ẹja a la Veracruzana jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ti oju inu agbegbe fun Mexico ati agbaye. Gbadun ounjẹ ẹja ati ẹja didin ni ibudo, ni Boca del Río tabi ni Alvarado, jẹ iriri alailẹgbẹ. Ede lati peeli, awọn crabs ti o ni nkan, oysters, ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ, igbin, wọn jẹ awọn adun ti ko si ẹnikan ti o le padanu, ni pataki ti o ba ni igboya lati lọ si ibiti awọn ti o dara julọ wa.
Ni ariwa, nitosi Martínez de la Torre, iwọ yoo jẹ iyalẹnu nipasẹ ipa ti ounjẹ Faranse ti o fidimule fun awọn ọdun ni ilu San Rafael, ati si guusu, ni Catemaco o le gbadun awọn mojarras sisun, eran ọbọ ati awọn ounjẹ adun miiran. Lati iwọn kan si ekeji, ni aaye kọọkan, ni ilu kọọkan: El Tajín, Papantla, Orizaba, Xalapa, Tlacotalpan, Coatepec, Cempoala; Ni eti okun, ni pẹtẹlẹ, ni awọn oke-nla, ko ṣee ṣe lati sa fun idan ati itọwo ounjẹ Veracruz ti o dara julọ.
