O jẹ ọkan ninu awọn ipinlẹ diẹ ni Orilẹ-ede olominira nibiti nọmba nla ti awọn ounjẹ abinibi tun ti pese silẹ, awọn adun wọnyẹn ti wọn ti jẹ ti wọn si jẹ tẹlẹ ṣaaju Iṣẹgun naa.
Apẹẹrẹ ti o jẹ pataki ni awọn escamoles - awọn ẹyin kokoro ti o dun, ti diẹ ninu awọn pe ni “caviar Mexico” -, awọn aran maguey, awọn chinicuiles - awọn aran kekere pupa ti o wa ni awọn gbongbo ti maguey -, awọn mixiotes ọlọrọ ti a we pẹlu awọ tabi epidermis ti igi maguey, ti a ṣe pẹlu eran ati Ata ati jinna ni fifẹ; awọn cuitlacoche, awọn ounjẹ ti a ṣe pẹlu awọn imu tabi pẹlu awọn ododo ti oriṣiriṣi cacti bii izote, maguey, aloe, mesquite ati nopal. A ko le gbagbe awọn tunas ati xoconostles, ti a lo lati fun adun ti o dara si omitooro tabi si diẹ ninu awọn awọ, ati paapaa kere si iṣuu ti o dara julọ ti agbegbe naa.
Idana ounjẹ Mestizo
Lati ọpọlọpọ awọn eroja wọnyi wa awọn ounjẹ tuntun ti ounjẹ Hidalgo, eyiti a yoo pe ni mestizos, bi yoo ṣe jẹ ọran ti awọn ọra ti a ti pọn pẹlu warankasi ati capeado, ti pudding cuitlacoche, ti ti escamoles sisun pẹlu bota ati awọn epazote leaves. , ti ti xoconostles ninu omi ṣuga oyinbo tabi jam pẹlu adun kikoro wọn pataki pupọ; tabi awọn ounjẹ elege miiran bii awọn oṣupa: pascal tabi ehoro, pẹlu awọn eso pine ati walnuts (ti a rii ni agbegbe Jacala); ati awọn bocoles, gorditas agbado jinna lori apanilẹgbẹ ati sisun, nigbami awọn ewa kún fun, eyiti a nṣe lati tẹle awọn ounjẹ miiran.
Bi fun awọn adun rẹ, wara tabi muéganos lati Huasca ati palanquetas tabi pepitorias lati San Agustín Metzquititl, agbegbe kan ti o fun eso, jẹ olokiki pupọ.
Awọn pastes olokiki
Ti o wa nipasẹ awọn olukọ ilẹ Gẹẹsi, wọn ti jẹ apakan tẹlẹ ti gastronomy ti ipinle. Orukọ rẹ wa lati ọrọ pastry tabi pastelillo ni ede Gẹẹsi, eyiti o jẹ empanada ti a ṣe pẹlu iyẹfun, bota tabi bota ati iyọ, ti o kun pẹlu ẹran malu, ọdunkun ati ọra oyinbo tabi alubosa; awọn jams ati apples tun wa. Fun itọwo mi ti o dara julọ ni awọn ti Real del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
Fun eniyan 8
Eroja
* Awọn tortilla alabọde 24
* Ọra tabi epo fun fifẹ
AWỌN NIPA
* ¼ lita ti ipara
* 800 giramu ti awọn tomati, sisun ati bó
* 8 ata serrano (tabi lati lenu) sisun ati bó
* Awọn ata ilẹ kekere 3
* 1 alubosa nla, minced
* ½ ago omi
* Iyọ lati ṣe itọwo
* Tablespoons 4 ti lard tabi epo agbado
* 250 giramu ti grache Manchego, Chihuahua tabi warankasi panela
NIPA
* Tablespoons 4 ti lard tabi epo agbado
* 1 alubosa nla ge finely ge
* Ata 2 serrano tabi lati lenu ge finely
* 1 clove ti ata ilẹ finely minced
* Awọn epazote 1 tabi 2, ge
* Awọn agolo 2 ti cuitlacoche ti o mọ pupọ
* Iyọ lati ṣe itọwo
IWADI
Fọra satelaiti yan pẹlu bota ati fi fẹlẹfẹlẹ ina ti obe kun. Ran awọn tortilla kọja nipasẹ bota tabi epo gbigbona laisi didan, danu lori iwe mimu ati pẹlu wọn gbe fẹlẹfẹlẹ kan sinu satelaiti yan, lẹhinna fẹlẹfẹlẹ ti kikun, omiran warankasi miiran, ọkan ti ipara ati bẹbẹ lọ titi ti o fi pari pẹlu obe, ipara ati warankasi. Ṣẹbẹ ni adiro 180 ° C ti a ṣaju fun awọn iṣẹju 25 tabi titi o fi gbona, ṣugbọn ṣe abojuto ki o ma gbẹ.
Obe: Lọ awọn tomati pẹlu Ata, alubosa, ata ilẹ, omi ati iyọ. Igara o. Mu bota sinu obe, fi ilẹ kun ki o jẹ ki akoko rẹ dara daradara.
Awọn nkún: Ninu pan-frying ooru bota, fi alubosa, ata ilẹ ati Ata di agaran, ṣafikun cuitlacoche ti a ge, epazote ati iyọ. Jẹ ki o sise lori ina kekere titi ti cuitlacoche yoo fi jinna daradara.
Orisun: Aimọ Mexico Nọmba 365 / Oṣu Keje 2007
