Alailẹgbẹ, aṣoju, succulent, gbona, pẹlu iyọ, tositi, ni taco, al pastor, ni quesadilla, chilaquil, sope, ni bimo, pẹlu ọwọ, comal, blue, white, yellow, fat, thin, small, large, la Tortilla ti Mexico jẹ aami ati aṣa atọwọdọwọ ti aṣa ti ounjẹ ti orilẹ-ede wa.
Nifẹ nipasẹ awọn ara Mexico laibikita kilasi awujọ eyiti o jẹ ti, a pa tortilla lojoojumọ bi akara wa, nikan tabi ni awọn ọna lọpọlọpọ ati ọlọrọ ti fifihan rẹ; Ni ibamu pẹlu awọn awọ ati awọn oorun-oorun ti ounjẹ ti Mexico nla kan, tortilla ni, pẹlu ayedero ti ko ni yeye rẹ, akọle ti awọn ounjẹ, ati pẹlu tequila ati Ata, ami onjẹ ti o jẹ aṣoju Ilu Mexico.
Ṣugbọn nigbawo, ibo ati bawo ni a ṣe bi tortilla naa? Oti rẹ ti di arugbo pe a ko mọ aimọ rẹ ni deede. Sibẹsibẹ, a mọ pe itan-akọọlẹ Hispaniki jẹ ibatan si oka ati ninu diẹ ninu awọn arosọ ati awọn arosọ a wa awọn itọkasi oriṣiriṣi si eyi.
Ni igberiko ti Chalco o sọ pe awọn oriṣa sọkalẹ lati ọrun wá si iho apata kan, nibiti Piltzintecutli sùn pẹlu Xochiquétzal; lati inu iṣọkan yẹn ni a bi Tzentéotl, ọlọrun ti oka, ti o wa labẹ ilẹ ti o fun awọn irugbin miiran ni titan; lati irun ori rẹ ni owu wa, lati awọn ika ọwọ ọdunkun didùn ati lati eekanna rẹ iru agbado miiran. Fun idi eyi, ọlọrun sọ ni ayanfẹ julọ ninu gbogbo wọn pe wọn ni “oluwa olufẹ.”
Ọna miiran lati sunmọ orisun ni lati ṣe itupalẹ ibasepọ rẹ pẹlu Tlaxcala, orukọ ẹniti o tumọ si "aaye ti tortilla oka."
Kii ṣe ni anfani pe Aafin Ijọba ti Tlaxcala ṣe itẹwọgba wa pẹlu awọn aworan ogiri ninu eyiti itan rẹ jẹ aṣoju nipasẹ oka. Njẹ a le pinnu pe ipilẹṣẹ ti tortilla wa ni agbegbe yii?
Lati gbiyanju lati ṣalaye ohun ijinlẹ naa, a lọ lati wa olukọ Desiderio Hernández Xochitiotzin, olufẹ ti o fẹran daradara ati akọwe lati Tlaxcala.
Titunto si Xochitiotzin wa niwaju awọn aworan ogiri rẹ, o sọ asọye kan. Ni imura ni ọna ti Diego Rivera, kukuru, pẹlu awọ awọ alawọ ati pẹlu awọn ẹya abinibi abinibi rẹ atijọ, o leti wa ti nkan itan kan ti o tẹnumọ jijẹ.
"Ipilẹṣẹ ti tortilla ti di arugbo pupọ - olukọ naa sọ fun wa - ati pe ko ṣee ṣe lati sọ ni ibiti o ti ṣe rẹ, nitoripe a tun rii tortilla ni afonifoji ti Mexico, Toluca ati Michoacán."
Kini awọn gbongbo ede ti Tlaxcala tumọ si fun wa lẹhinna?
“Tlaxcala ni a pe bẹ nitori pe o wa ni aaye pataki pupọ: ni apa ila-oorun ni awọn oke Malitzin tabi Malinche. Oorun ti yọ nibẹ o si tẹ ni iwọ-oorun, lori oke Tláloc. Ati bi oorun ti nrin, bẹẹ naa ni ojo. Agbegbe naa jẹ ẹya nipasẹ gbingbin ti o dara pupọ; nibi orukọ Tierra de Maíz. Archaeologists ti rii pe o jẹ ọdun mẹwa tabi mọkanla, ṣugbọn kii ṣe aaye nikan, ọpọlọpọ wa ”.
Ami ti a fihan ni awọn ogiri ti oluwa Desiderio, ti a ya lori awọn arches ni ẹnu-ọna si Palace - ile ti ọrundun 16, nibiti Hernán Cortés gbe -, sọrọ si wa ti pataki pataki ti oka ni agbaye pre-Hispanic. Olukọ naa ṣapọpọ bii: “Oka jẹ oorun nitori igbesi aye wa lati inu rẹ. Àlàyé ni o ni pe Quetzalcóatl sọkalẹ lọ si Mictlán, ibi ti awọn oku, ati nibẹ o mu diẹ ninu egungun ọkunrin ati obinrin kan o lọ lati wo oriṣa Coatlicue. Oriṣa ilẹ ọlọrun ati awọn egungun ilẹ, ati lati lẹẹ naa Quetzalcóatl ṣẹda awọn ọkunrin. Iyẹn ni idi ti ounjẹ akọkọ wọn jẹ agbado ”.
Awọn murali ti oluwa Xochitiotzin sọ pẹlu oju inu ti oye ti itan Tlaxcala nipasẹ agbado ati maguey, awọn ohun ọgbin ipilẹ meji fun idagbasoke aṣa ti awọn eniyan wọnyi: Teochichimecas Texcaltecas atijọ, awọn oluwa ti awọn Texcales, nigbati wọn di awọn agbagba agbado nla Wọn fun ilu wọn ni orukọ Tlaxcallan, iyẹn ni, ilẹ ti Tlaxcallis tabi ilẹ oka.
Wiwa wa fun awọn ipilẹṣẹ ti tortilla ko pari nihin, ati ni alẹ alẹ a lọ si Ixtenco, ilu Otomí kan ni Tlaxcala ti o han niwaju oju wa bi iwin, pẹlu awọn ọna gigun ati aginjù rẹ.
Iyaafin Josefa Gabi de Melchor, ti a mọ jakejado Tlaxcala fun iṣẹ-ọnà didara rẹ, n duro de wa ni ile rẹ. Ni ẹni ọgọrin ọdun, Doña Gabi n lọ agbado rẹ pẹlu ipa lori metate, akopọ ti tan tẹlẹ ati ẹfin ṣokunkun yara paapaa, o tutu pupọ ati smellrun igi gbigbona ṣe itẹwọgba wa pẹlu igbona rẹ. “Mo ni awọn ọmọ mọkanla - O sọ fun wa laisi paapaa beere ohunkohun. Emi yoo lọ wọn ki o ṣe awọn eerun tortilla wọn. Nigbamii ọlọ naa bẹrẹ, ati pe arakunrin arakunrin mi kan ni ọkan. Ni ọjọ kan o sọ fun mi: “Kini o nṣe nibẹ, obinrin, iwọ yoo pari metate rẹ” ”. Ni ọna aṣa, ni ile ti Doña Gabi ati Don Guadalupe Melchor, ọkọ rẹ, wọn gbin oka; o ti wa ni fipamọ ni cuexcomate ati sosi lati gbẹ, lati wa ni taakiri nigbamii. Nigba ti wọn beere boya a ṣe tortilla ni Tlaxcala, iyaafin naa dahun pe: “Rara, o bẹrẹ nihin, nitori a da Ixtenco kalẹ ṣaaju Tlaxcala. Eniyan sọ ohunkohun, ṣugbọn arosọ ti ilu ni pe. Ohun ti o buru ni pe ko si eni ti o fẹ lati lọ mọ, wọn ti lo lati ra. Ṣe o fẹ iyọ diẹ sii ninu tortilla rẹ? ”. Lakoko ti o ba n ba wa sọrọ, a jẹ diẹ ninu awọn tortilla ti o wa ni pipa itusilẹ. A ṣe akiyesi Dona Gabi ṣiṣẹ pẹlu ilu ti iwa yẹn, ati pe o han gbangba alailera, ti lilọ lori metate. "Wo, iyẹn ni o ṣe n lọ." Agbara mimo, Mo ro. Ati pe o nira pupọ lati ṣe awọn tortilla? "Fun awọn ti o ti mọ tẹlẹ bi wọn ṣe n lọ, rara."
Oru naa n kọja laiparuwo, mọ laarin awọn ipalọlọ pipẹ ti apakan ti o gbagbe ti Mexico, otitọ ti igberiko kan ti o wa laaye laaye si iranti ẹnu ti awọn eniyan ati awọn aṣa wọn. Iranti awọn therùn ti ẹfin ati nixtamal wa pẹlu wa, awọn ọwọ agbara lori metate ati nọmba abinibi ti Otomí. Ni owurọ, awọn aaye oka ni didan labẹ ọrun bulu ti Tlaxcala, eyiti o papọ pẹlu eefin La Malintzin, yọ wa kuro ni ilẹ ayeraye ti oorun oka.
Orisun: Aimọ Mexico Nọmba 298 / Oṣu kejila ọdun 2001
