Nitori ipo ilẹ-aye rẹ, ipinle ti Puebla wa ni ipo pataki ninu itan - ati gastronomy! - ti orilẹ-ede wa nitori ọrọ ilara rẹ.
Lati igba atijọ o jẹ ọna ọranyan laarin aarin Mexico ati Gulf Coast. Awọn ọkunrin Moctezuma kọja nipasẹ agbegbe rẹ ni wiwa awọn iṣẹgun, pẹlu ipinnu lati faagun ipa oṣelu ati eto-ọrọ wọn. Ninu rẹ wọn wa awọn ọja ti o yatọ julọ nitori pe o wa ni agbegbe kan nibiti awọn ipo oriṣiriṣi oriṣiriṣi ati iyatọ nla ti awọn ẹgbẹ elegbe gbe.
Ninu agbegbe rẹ, a ti yipada ala-ilẹ da lori agbegbe, boya Mixtec, Huasteca tabi Serrana, tabi awọn afonifoji ti o gbooro ti o ṣe agbejade pulque ati oka.
Si nọmba nla ti awọn ounjẹ ti o bẹrẹ ni agbegbe yẹn, ninu eyiti aworan gastronomic ti awọn eniyan ti Ilu atijọ ti Mexico han, ni a fi kun awọn aworan ti ounjẹ ti o waye lakoko akoko amunisin.
Eyi ni bi a ṣe bi tabili Puebla, ti a fihan ni aṣa ati aṣa ti ilu Puebla de los Ángeles, ninu eyiti ni afikun si awọn ounjẹ nibẹ ni oju-aye alailẹgbẹ ti olokiki Puebla “ibi idana ounjẹ”, nibiti awọn ohun elo onigi ati amọ, bakanna pẹlu awọn ohun elo pẹlẹbẹ didara lati Talavera.
Ti o ni idi ti nigbati ọrọ ba ti mu wa lọ si ibi ti idan ti ounjẹ Puebla pade ati pe a ṣe itọwo adun ti awọn ipanu ẹlẹwa rẹ, gẹgẹbi chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamalete, tlacoyos, tostadas, awọn eerun tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudding oka pẹlu awọn ege, molotes, fère, enchiladas, ponteduros, pozole, sisun tabi agbado jinna, atoles, sisun ati flakes, gbogbo wọn ṣe. Da lori agbado, a jẹrisi pe o jẹ gaan atokọ ilara nibikibi ni agbaye. Ti a ba ṣafikun si gbogbo eyi awọn kapusulu ti a ti papọ, awọn chiles en nogada, moolu convent, abawọn mantel, pipián, cuitlacoche, rompope, omije biṣọọbu, awọn ohun almondi ti a ti lẹ mọ, awọn pancakes Santa Clara ati gbajumọ Poblano dun poteto, a ko le kuna lati mọ pe ni Ilu Mexico ati jakejado agbaye, sọrọ nipa ounjẹ Mexico jẹ bakanna pẹlu ounjẹ Puebla.
Awọn tortilla mẹrinla
Eyi ni orukọ ọti-waini alawọ ti a ṣe ni Sierra Puebla, eyiti a ṣe pẹlu awọn ewe gbigbẹ ti o yatọ mẹrinla. Ni ajọyọ kan ni Ilu Faranse o gba ipo akọkọ ni awọn ọti ti iru rẹ, pẹlu orukọ “Licor de Delicias”.
