O jẹ iyalẹnu pe Hacienda de La Luz tun ṣetọju iṣẹ-ọnà ati ọna ti o rọrun lati ṣe olorinrin didara Tabasco tirẹ.
O kan awọn ibuso marun marun si agbegbe ti igba atijọ ti Comalcalco, ni ilu ẹlẹwa ti Tabasco, a wa oko oko koko kan ti o wa ni Ingeniero Leandro Rovirosa Wade boulevard, ti a mọ tẹlẹ bi Barranco Occidental, ati eyiti o jẹ apakan lọwọlọwọ ni aarin ilu naa. A pe ohun-ini yii ni Hacienda La Luz, ṣugbọn laarin awọn olugbe ilu Comalcalco o mọ julọ bi Hacienda Wolter, ni iranti Dokita Otto Wolter Hayer, aṣikiri ara ilu Jamani kan ti o gba ni ibẹrẹ ọdun 1930 ati yi i pada si ọkan ninu awọn ohun-ini akọkọ ti Wọn ṣe iṣelọpọ koko lati ṣe chocolate lati agbegbe olokiki ti La Chontalpa ni Tabasco. Orukọ La Luz ni a fun nipasẹ Ọgbẹni Ramón Torres, lati ọdọ ẹniti Dokita Wolter gba awọn ilẹ wọnyi.
Hacienda naa bo diẹ ninu awọn saare 50 ti o wa ni aarin ilu naa, awọn bulọọki meji lati Central Park, eyiti o jẹ ki o rọrun pupọ si awọn alejo. Nigbati o de ọdọ rẹ, a gba wa nipasẹ ọgba ti o lẹwa pẹlu ọpọlọpọ ọpọlọpọ awọn eweko ti ilẹ-nla, mejeeji ti ododo ati awọn igi eso, diẹ ninu aṣoju ti agbegbe ati awọn miiran ti o jẹ ajeji, akiyesi eyiti o jẹ apakan akọkọ ti irin-ajo naa. Lakoko eyi a ni lati mọ iyatọ nla ti ọkọ ofurufu, awọn ika ati awọn eweko ti ilẹ; diẹ ninu awọn igi eso aṣoju bii jeg, caimito, tepejilote, tamarind, chestnut, cashew ati mango, ati awọn eweko ti o nifẹ si pupọ fun awọn lilo wọn, gẹgẹ bi fanila, eso igi gbigbẹ oloorun, roba ati gourd, ati awọn igi eleso miiran nla bi yabuticaba ati pitanga. Apa yii ti ipa ọna yẹ lati ṣabẹwo lakoko orisun omi, nigbati ọgba naa wa ni itanna kikun ati eso.
Apakan keji ti ibewo jẹ ipade taara pẹlu ọkan ninu awọn irugbin ti atijọ julọ ni Ilu Mexico ati eyiti o ṣe pataki julọ ni kariaye: koko. A lọ sinu oko ọgbin ti eso yii lati kọ ẹkọ nipa itan-akọọlẹ rẹ, awọn akoko ikore, awọn ilana ogbin, itọju ati lilo, ati apakan ti a nireti julọ, ilana lati ṣe, lati inu eso ti o dun yii, candy ti o ṣe pataki: chocolate . Lati ṣe eyi, a rin si ọti-waini ti o wa ni ibẹrẹ ti ile-iṣẹ ti a ṣe ni ile yii, ti Dokita Wolter da ni ọdun 1958, ninu eyiti a rii apoti igi mahogany nla kan to awọn mita 10 gigun, eyiti wọn pe ni “toya”, ati eyiti o lo, bi wọn ṣe ṣalaye, lati ferment awọn ewa koko alawọ.
Lẹhinna awọn aaye wa nibiti a ti wẹ koko fermented ati lẹhinna togbe, lati ṣe igbana sisun ati fifin awọn ilana ti awọn ewa gbigbẹ. O tọ lati mẹnuba pe awọn igbesẹ meji wọnyi kẹhin ni a gbe jade lori awọn ẹrọ atijọ ti Dr. Wolter funrara rẹ ṣe. Lẹhin itọwo koko ti a sun, ti itọwo rẹ jẹ ti kikorò ti o yatọ pupọ, a lọ si abala atẹle ti ilana iṣelọpọ chocolate, ninu eyiti a ṣe akiyesi lilọ ti awọn ewa sisun ati isọdọtun ti lẹẹ fun isopọmọ atẹle pẹlu awọn eroja miiran (suga ati eso igi gbigbẹ oloorun), ninu ohun ti a pe ni “conchado”, nibi ti a ti le ṣe itọwo ẹyọ oyinbo adun ṣaaju ki o to di awọn apẹrẹ rẹ ki a mu lọ si iyẹwu itutu agbaiye. Gbogbo ilana yii jẹ igbadun lalailopinpin nitori pe o jẹ aṣa aṣa ti ṣiṣe chocolate tirẹ ti Tabasco.
Lẹhinna a lọ si awọn ita ti ile nla ti hacienda, nibiti wọn fihan wa awọn yara, iyẹwu akọkọ ati awọn ọna ita gbangba jakejado eyiti o tun tọju iwa aiṣedeede ti awọn ibugbe atijọ ti agbegbe naa, ti a ṣe pẹlu biriki ati orombo wewe, laisi awọn ọpá, ati pẹlu awọn alẹmọ amọ ti a fi ọwọ ṣe ni awọn wiwun ti ara wọn. Ninu ọkan ninu awọn yara gbigba ti awọn fọto atijọ wa nibiti a wa data ti o nifẹ pupọ nipa igbesi aye ati awọn aṣa ti ilu Comalcalco, ni fifihan diẹ ninu awọn ohun kikọ pataki, bii ti Alakoso Adolfo López Mateos ni ounjẹ ti a nṣe ni hacienda lakoko rẹ irin-ajo bi oludije fun ipo aarẹ orilẹ-ede wa; A tun rii ọpọlọpọ awọn ikole ti ilu, gẹgẹbi ile ijọsin, papa itura, ọja ita gbangba, awọn afara ati awọn ile-iwe ti Dokita Otto Wolter funrararẹ ṣe, ẹniti ni afikun si jijẹ dokita nipasẹ iṣẹ ni onkọwe ti a mọ.
Lakotan, ọpọlọpọ awọn ohun-ọṣọ atijọ ati awọn ohun-elo lati ṣe ẹwà ninu ile, gẹgẹbi awọn ogbologbo, irin, awọn ẹrọ wiwakọ, awọn ẹrọ atẹwe, onkọwe ati awọn aṣọ ipamọ, eyiti o han bi a ti n kọja ni apakan ti o kẹhin ti irin-ajo naa.
Nitorinaa, nigba ti a ba dabọ si Hacienda de La Luz, a mu idunnu didunnu kuro ti mọ ọkan ninu awọn irugbin ti o yẹ julọ ti aṣa Mexico lati igba atijọ, ni agbegbe ti ara ẹni, ti awọn ododo, awọn eso ati itan-akọọlẹ kan ti o tun ṣe ibewo diẹ si ibewo si ile-iṣẹ chocolate yii.
TI O BA lọ si COMALCALCO
Nlọ kuro ni Villahermosa si iha ariwa, nipasẹ agbegbe Tierra Colorada si ọna Saloya ranchería, aaye ti o jẹ ẹya nipasẹ awọn ile ounjẹ ti eja ati ibi ti o tun le gbadun Tabasco pejelagarto olokiki. O tẹsiwaju si ọna Nacajuca; ti o wa ni 20 km lati olu-ilu, eyi jẹ ọkan ninu awọn ilu pẹlu aṣa atọwọdọwọ nla julọ ni ipinlẹ, nibiti awọn idanileko ti awọn gourds ti a gbin ati awọn ohun elo orin fun awọn ẹgbẹ onilu aṣoju ti agbegbe naa wa. Ni kilomita 10 lati Nacajuca a wa agbegbe agbegbe ti adugbo ti Jalpa de Méndez, aaye itan-akọọlẹ ti ipinle nibiti Ile ọnọ musiọmu Colonel Gregorio Méndez Magaña wa. O fẹrẹ to kilomita 15 lati Jalpa de Méndez, ni ẹgbẹ opopona o le ṣe ẹwà fun ṣọọṣi alailẹgbẹ ti ilu ti Cupilco, ti iṣe ti agbegbe ti Comalcalco. Ile ijọsin yii, ti a ṣe ọṣọ ni awọn awọ didan, jẹ aaye ti ifarasin ẹsin nla nibiti awọn eroja abinibi lati awọn aṣa Mayan ati Aztec ṣe papọ. Awọn ibuso mẹwa si siwaju ni ilu Comalcalco, laarin eyiti agbegbe agbegbe ti o ṣe pataki julọ ti Tabasco ati iha iwọ-oorun ni agbaye Mayan wa.
